El chef Daniel Boulud lanza una experiencia gastronómica en casa

El chef Daniel Boulud se ha unido a las filas de los restauradores que se centran en la entrega y recogida a raíz de la crisis del COVID-19 . El 27 de mayo, el chef francés puso en marcha Daniel Boulud Kitchen (DBK), ofreciendo cocina francesa contemporánea preparada en la cocina de Daniel , De Boulud Wine Spectator Ganador del gran premio en el Upper East Side de Nueva York.

'Realmente comenzó como una respuesta a la crisis del coronavirus', dijo Michael Lawrence, director ejecutivo de operaciones de Dinex Group de Boulud. Wine Spectator vía correo electrónico. 'Es algo en lo que nunca pensamos para Daniel'.



Con opciones de precio fijo y a la carta, el menú 'Boulud Chez Vous' de DBK está configurado para cambiar semanalmente, con la influencia de Daniel muy en juego. 'El hecho es que no podemos replicar un plato de Daniel en una caja para llevar', dijo Lawrence. 'Así que las recetas están inspiradas en platos de Daniel que se han hecho para viajar bien'. Hasta ahora, esto ha incluido ensalada de langosta provenzal, vichyssoise de pepino y poulet Basquaise. También se encuentran disponibles opciones adicionales centradas en la épicerie, como el caviar de ossetra y el paté en croute, y se han planificado versiones especializadas del menú de DBK con temas como 'Sunday en Provence'. 'Estamos usando los mismos productos de nuestros proveedores que hemos estado usando en el restaurante', dijo Lawrence. 'Esto nos permite mantener las cosas frescas y muy de temporada'.

que significa reserva en vino

Los clientes no tendrán que comer sin maridajes, por supuesto. El programa ofrece más de una docena de etiquetas de la bodega francesa de Daniel, que incluyen champán, rosado provenzal, borgoña y la marca privada de Boulud, Santa Barbara Chardonnay de En el clima adecuado . 'La idea era elegir una selección de vinos de la bodega para acompañar los platos', dijo Daniel Johnnes, director de vinos de Dinex Group. 'Queríamos ofrecer un valor tremendo de productores excelentes y una variedad de estilos'. Johnnes indicó que su equipo podrá cambiar la lista de vinos con los menús semanales, manteniendo listas 'enfocadas e interesantes', aunque es posible que haya opciones adicionales. “No hay planes de vender toda la bodega, pero siempre podemos aceptar solicitudes si alguien está buscando una opción adicional”, dijo.

El cinco por ciento de las ventas del programa se donan a Hand in Hand, una organización sin fines de lucro de Boulud, un esfuerzo que el chef comenzó para ayudar a los empleados que perdieron sus trabajos durante la crisis pandémica. DBK también ayudará a Boulud a recuperar más personal, además de los reempleados para la fundación Food1st, una organización sin fines de lucro que el chef inició con el CEO de SL Green, Marc Holliday. Por ahora, DBK solo está disponible en la ciudad de Nueva York, pero también se mudará a Hamptons y Greenwich, Connecticut, el 19 de junio.



'Estamos en el negocio de la hospitalidad y nuestro objetivo es hacer feliz a la gente', dijo Lawrence. “Como no pueden venir a nosotros, nosotros podemos acudir a ellos. Estamos complaciendo y mimando a nuestros huéspedes desde lejos '. Collin Dreizen

Five Sixty de Wolfgang Puck en Dallas no reabrirá

El ganador del premio Best of Award of Excellence Five Sixty de Wolfgang Puck en Dallas anunció el mes pasado que su cierre temporal ahora es permanente. Una declaración de la compañía confirmó que el cierre está vinculado a los desafíos de la pandemia de coronavirus. Ubicado en la emblemática Reunion Tower, Five Sixty era un lugar exclusivo protagonizado por el sushi y la cocina asiática del chef Jacob Williamson.

“Si bien muchos de nuestros huéspedes nos descubrieron por la vista, disfrutaron de nuestra hospitalidad y la gran experiencia gastronómica”, dijo Pamela Brunson, directora creativa de Wolfgang Puck Catering. 'Nuestro estilo de cocina de inspiración asiática era algo realmente diferente cuando comenzamos'.



Dirigida por el gerente general Ian Kostrzewski, la lista de vinos contaba con más de 500 selecciones que se enfocaban en vinos californianos y franceses. Otros restaurantes premiados por Puck, como Chino principal y Cuerda , continúe ofreciendo recogida y entrega. Taylor McBride

¿El vino abierto necesita ser refrigerado?

Pazzaluna Urban Italian cierra en St. Paul, Minnesota.

Comedor Pazzaluna Pazzaluna ocupó su espacio histórico durante más de dos décadas antes de cerrar a fines del mes pasado. (Cortesía de Morrissey Hospitality)

Tras los cierres obligatorios de Minnesota en marzo, Pazzaluna Urban Italian en el centro de St. Paul cerró a finales de mayo. El ganador del Premio a la Excelencia había estado en el negocio durante 21 años.

'COVID-19 jugó un papel importante en la decisión', dijo Elizabeth Morrissey Brown, propietaria de Morrissey Hospitality. Wine Spectator vía correo electrónico. 'Pazzaluna dependía en gran medida del turismo, el tráfico de eventos en el centro de St. Paul y los viajeros de negocios'. Sin el regreso definitivo de estos clientes, el equipo de administración de Morrissey Hospitality no pensó que sería factible ejecutar Pazzaluna a los costos anticipados, una preocupación con la que muchos restaurantes están lidiando.

Morrissey Brown también se vio obligado a considerar la pérdida del carácter del restaurante. “Con la naturaleza impredecible del virus y cómo mantener seguros tanto a nuestro personal como a los empleados, no podíamos imaginarnos abrir Pazzaluna sin poder ser Pazzaluna ”, dijo. '[Pazzaluna] se construyó para reunirse alrededor de la mesa, celebrar y disfrutar de la auténtica cocina italiana y deliciosos vinos y cócteles con amigos, familiares y compañeros de trabajo'.

El menú de Pazzaluna había sido supervisado recientemente por el chef ejecutivo John Kain, y su carta de vinos por Morrissey Brown y el director de bebidas corporativas Justin Spano. Si bien algunos vinos de la bodega de Pazzaluna se dividirán entre los nueve restaurantes de Morrissey Hospitality, el resto de las botellas permanecerán almacenadas por el momento. Como dice Morrissey Brown, '¡lo bueno del buen vino es que puede envejecer!'

contenido de alcohol en vino blanco zinfandel

Morrissey Hospitality conservará el antiguo espacio del restaurante y está contemplando un nuevo proyecto. “Nuestra familia tiene recuerdos muy arraigados dentro de esas cuatro paredes, y sé que muchos invitados y empleados también los tienen”, dijo. 'Esa es la magia de la hospitalidad y el corazón de Pazzaluna'. DISCOS COMPACTOS.

Landry's cierra cinco ubicaciones de Morton

Landry's Inc. ha cerrado cinco de sus más de 70 restaurantes premiados en Morton's, the Steakhouse , en Nueva Orleans, Denver, Richmond, Virginia, Rochester, Nueva York e Indianápolis. Una declaración de Landry's señaló que los arrendamientos del espacio se terminaron después de que se cerraron los servicios de comedor en esas ciudades debido al COVID-19.

Morton's, las ubicaciones de Steakhouse en todo el país cambiaron al servicio de comida para llevar y entrega durante la pandemia, incluidos kits de vino y comida. Desde entonces, algunas ubicaciones han reabierto para el servicio de cena, como las ubicaciones ganadoras del Premio a la Excelencia en Scottsdale, Ariz. , y Anaheim, California — T.M.


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