Cabernet Sauvignon


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La uva de vino tinto más popular del mundo es un cruce natural entre Cabernet Franc y Sauvignon Blanc de Burdeos, Francia. El Cabernet Sauvignon es amado por su alta concentración y su añejamiento.

Sabores primarios

  • Cerezo negro
  • Grosella negra
  • Cedro
  • Especias para hornear
  • Grafito

Perfil de sabor



Seco

Cuerpo completo

Taninos medio-altos



Acidez media

13,5-15% ABV

Manejo


  • ATENDER
    60–68 ° F / 15-20 ° C

  • TIPO DE VIDRIO
    De gran tamaño

  • DECANTAR
    1 hora

  • CAVA
    10+ años

Maridaje de alimentos

El rico sabor y el alto contenido de taninos en Cabernet Sauvignon lo convierten en un compañero perfecto para ricas carnes a la parrilla, salsas picantes y platos con alto sabor.



Perfil de sabor del Cabernet Sauvignon en comparación con otros vinos tintos - Infografía de Wine Folly

Notas de cata de Cabernet Sauvignon

Los bebedores de vino de hoy pueden encontrar muchas opciones de Cabernet Sauvignon en el mercado. Algunos vinos de Cabernet Sauvignon son suntuosos y afrutados, otros son salados y ahumados. Todo depende de dónde crezca el Cabernet Sauvignon y cómo se convierta en vino.

Uvas Cabernet maduras en Nouvelle-Aquitaine, Francia. por Alasdair Elmes

Uvas Cabernet maduras en Nouvelle-Aquitaine, Francia. por Alasdair Elmes

Estas son algunas de las mejores regiones de Cabernet y su sabor:

Burdeos, francia

NOTAS DE SABOR: Grosella negra, anís, hoja de tabaco, salsa de ciruela, mina de lápiz

¿De dónde son las uvas nativas?

Burdeos es en gran medida la región de cultivo de Cabernet Sauvignon “OG”. Es aquí donde encontrará algunas de las expresiones más sabrosas y dignas de añejamiento de la uva. Aún así, no encontrará muchas cabinas monovarietales aquí; la mayoría se mezclan en el epónimo de la región 'Mezcla de Burdeos'.

Cabernet Sauvignon rinde mejor en el suelos de grava en Burdeos. Entonces, si está buscando un vino con dominio de Cabernet Sauvignon, busque las subregiones de Médoc, Graves y áreas de grava dentro de Côtes de Bourg y Blaye.

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Distribución de Acres y Hectáreas de Cabernet Sauvignon en el mundo. Francia, Chile, Estados Unidos, Australia, España y más


Valle de Napa en globo aerostático - vista de viñedos - Foto de Sebastien Gabriel

Napa Valley es parte de la región de la costa norte de California. Foto por Sebastien Gabriel

Costa norte, California

NOTAS DE SABOR: Grosella negra, mora, mina de lápiz, tabaco, menta

La costa norte AVA ( Área vitivinícola americana ) incluye Napa Valley, Sonoma y algunos regiones menos conocidas que producen un Cabernet Sauvignon excepcional.

El área se hizo conocida por el Cabernet cuando en 1976, un comerciante de vinos inglés realizó una cata a ciegas con vinos franceses y californianos con los principales críticos de vinos de Francia. Más tarde doblado 'El juicio de París', los vinos californianos ganaron, demostrando que se podía hacer un gran vino fuera de Francia!

(Por cierto, un gran documental sobre el Juicio de París y la cata a ciegas es Somm III )

que significa d'asti en vino

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Roderick-Eime-Coonawarra-Cabernet-Harvest-machine-Australia

Cosechadoras de uva mecanizadas en Coonawarra, Australia del Sur. Foto por Roderick Eime

Sur de Australia

NOTAS DE SABOR: Ciruela Negra, Pimienta Blanca, Dulce De Grosella, Chocolate, Hoja De Laurel

La región de Coonawarra en Australia del Sur se caracteriza por su clima cálido y suelos de arcilla roja (llamados 'terra rossa') con alto contenido de óxido de hierro. Esta región, junto con Langhorne Creek, son famosas por sus excepcionales (y únicas) expresiones de Cabernet Sauvignon.

Los vinos tienen una profundidad amplia y taninos potentes con notas distintivas de pimienta blanca o laurel. Es común encontrar vinos Cabernet australianos de calidad excepcional embotellado con tapón de rosca. Por lo tanto, ¡no se deje disuadir por la tapa de la botella!

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Chile

NOTAS DE SABOR: Zarzamora, Cereza Negra, Pasta de Higo, Especias para Hornear, Granos de Pimienta Verde

Chile ofrece algunos de los mejores valores para Cabernet Sauvignon de calidad excepcional. Si bien se exporta mucho vino del vasto Valle Central de Chile, el mejor Cabernet proviene de los valles de Aconcagua, Maipo, Cachapoal y Colchagua.

La ubicación del Valle del Maipo entre la refrescante brisa del Océano Pacífico y las cálidas montañas de los Andes interiores produce uno de los climas mediterráneos más ideales para el Cabernet Sauvignon. Encontrarás vinos de Maipo de primera calidad de la subregión Alto Maipo.

maridaje de vino blanco con salmón

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Cabernet Franc y Sauvignon Blanc son los padres de Cabernet Sauvignon

Cabernet Franc y Sauvignon Blanc son los padres de Cabernet Sauvignon

Orígenes improbables

Cabernet Sauvignon significa 'Cabernet salvaje' y la uva es originaria del Departamento de Aquitania de Francia (incluye Burdeos ).

En 1997, los investigadores de UC Davis (Carole Meredith y John Bowers) conmocionaron al mundo. Descubrieron que Cabernet Sauvignon era un hijo de Sauvignon blanco (y Cabernet Franc).

Es cierto que las hojas de Sauvignon Blanc se parecen mucho a las cepas de Cabernet Sauvignon. Dicho esto, nadie pensó que una uva blanca pudiera procrear un tinto de clase mundial. ¡Quién hubiera pensado!

Sabores 'verdes' de Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon está relacionado con una gran cantidad de otras uvas en Burdeos a las que la gente generalmente se refiere como 'las variedades de Burdeos'. Estas uvas incluyen Franco cabernet , Merlot , Malbec , Carménère , y Sauvignon blanco.

Una de las similitudes intrigantes que comparten las variedades de Burdeos es la presencia de un grupo de compuestos aromáticos que también se encuentran en pimiento verde (llamado metoxipirazina).

Variedades de Burdeos con aromas de pimiento morrón - infografía de Wine Folly

Otras variedades de Burdeos conocidas por producir aromas 'verdes' a partir de pirazinas. (Locura del vino)

Al oler Cabernet Sauvignon, puede notar sutiles olores a pimienta verde, grafito, chocolate amargo o incluso pimiento morrón.

Durante muchos años, el compuesto de pimiento morrón se consideró un componente 'verde' negativo en los vinos de Burdeos. Da la casualidad de que muchos consumidores prefieren que sus vinos tengan un sabor afrutado. Entonces, los viticultores aprendieron cómo reducir el 'verdor' en el vino con métodos especiales de poda .