Franco cabernet


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Cabernet Franc es la uva parental tanto de Merlot como de Cabernet Sauvignon. Resultan tintos complejos, con aromas de frambuesa, zarza y ​​pimiento morrón (pirazinas).

Sabores primarios

  • fresa
  • Frambuesa
  • Pimiento morrón
  • Grava triturada
  • Ají picante

Perfil de sabor



Seco

Cuerpo medio

Taninos medio-altos



Acidez media-alta

11,5–13,5% ABV

Manejo


  • ATENDER
    60–68 ° F / 15-20 ° C

  • TIPO DE VIDRIO
    Universal

  • DECANTAR
    30 minutos

  • CAVA
    5-10 años

Maridaje de alimentos

Una mayor acidez permite combinar Cabernet Franc con platos a base de tomate, salsas a base de vinagre (¿alguien ahumado a la barbacoa?) O legumbres ricas como las lentejas beluga negras.



Los orígenes del Cabernet Franc probablemente se encuentran en la región vasca de Francia (junto a la frontera española en el Sur oeste ).

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Cabernet Franc es la uva madre de muchas variedades importantes, incluida la Cabernet Sauvignon.

Los amperógrafos (investigadores de la uva) señalan al suroeste como la tierra natal de Cab Franc porque está relacionado con algunas otras variedades que se encuentran aquí. En particular, Cabernet Franc es la uva parental de Cabernet Sauvignon y Merlot, así como de la rara Hondarribi Beltza (que se encuentra principalmente en el País Vasco de España).

Notas de cata de Cabernet Franc, distribución regional y perfil de sabor de Wine Folly

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Los muchos sabores del vino Cabernet Franc

Cabernet Franc ha demostrado ser muy robusto y producir vinos de buena calidad en una variedad de climas. Esta es una pista de su diversidad de gustos.

Los vinos revelan sabores de frutas más agrias y mayor acidez de climas más fríos, como en el Valle del Loira de Francia y Ontario, Canadá.

En áreas más cálidas, como la región de Bolgheri en Toscana y Sierra Foothills de California, encontrará que Cabernet Franc ofrece más sabores de fresa dulce y frutos secos.

Aún así, si está buscando un lugar que sea conocido por el 'último' Cabernet Franc, puede buscar en Libournais (también conocido como 'orilla derecha') en Burdeos.

Es aquí donde Cabernet Franc se mezcla con Merlot para producir algunos de los vinos más conocidos (y altamente coleccionables) del mundo. Los vinos más famosos (y altamente valorados) incluyen productores de Pomerol y Saint-Émilion, incluidos Château Pétrus, Château Ausone y Château Angélus.

Sabores de pimiento morrón en Cabernet Franc

Un sabor fascinante en los vinos Cabernet Franc es un aroma cautivador que a menudo se describe como pimiento morrón. En climas más cálidos, el aroma es un poco más dulce como el pimiento rojo asado o el chocolate con especias de cayena, pero la característica de la pimienta es notable.

Lo amarás o lo odiarás.

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Lo bueno es que este sabor es causado por un grupo de compuestos aromáticos llamadas metoxipirazinas o 'pirazinas' para abreviar.

Estos compuestos se encuentran naturalmente en las vides de Cabernet Franc como sistema de defensa natural contra las plagas. Y es parte de la razón por la que esta uva crece con éxito en una variedad tan diversa de lugares.


Dónde buscar Cabernet Franc

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El Valle del Loira es el lugar para el Cabernet Franc francés. Foto por Jameson Fink

Valle del Loira, Francia

Francia es el mayor productor de Cabernet Franc. Es muy importante en las mezclas de Burdeos, pero puedes encontrar vinos monovarietales de Cabernet Franc de el Valle del Loira. Las dos denominaciones más famosas de Cabernet Franc incluyen Chinon y Bourgueil.

Perfil de sabor de Chinon

Un gran ejemplo de Chinon olerá a pimiento rojo asado, salsa de frambuesa, jalapeño, compota de frambuesa dulce y grava húmeda.

En boca, tendrá una acidez moderadamente alta y un tanino moderadamente bajo. Dominan los sabores de cereza ácida, tomate ahumado, orégano seco y pimiento dulce. El sabor estallará en tu paladar y desaparecerá rápidamente con un cosquilleo sutil de la acidez.

Qué buscar

Busque un Cabernet Franc francés con al menos 5-7 años de edad. (o ¡Guárdelos usted mismo! ) Esto le da al vino suficiente tiempo en botella para suavizar la acidez picante y desarrollar unos sabores ahumados realmente encantadores y un final de frutos secos. Espere gastar alrededor de $ 20 por una calidad decente.

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Toscana en un día perfecto. por Frédéric Poirot

Toscana, Italia

Italia es el segundo mayor productor de Cabernet Franc. Gran parte de él se elabora en Friuli-Venezia Giulia, pero quizás los vinos italianos Cabernet Franc más conocidos provienen de la Toscana.

Dado que el Cabernet Franc no es autóctono de Italia y está desclasificado del Sistema italiano DOCG estos vinos se conocen amorosamente como 'Súper toscanos'.

Perfil de sabor toscano

Un gran ejemplo de un Cabernet Franc 'súper toscano' tendrá aromas maduros y ricos de cereza negra, mora, cacao, hojuelas de pimiento rojo y un toque de grava seca calcárea y cuero.

En el paladar habrá audacia de un alcohol elevado con sabores de moca, canela y ciruela complementados por una acidez media-alta y un tanino moderadamente alto. Es común encontrar Cabernet Franc de la Toscana envejecido en roble francés para obtener un cuerpo y una riqueza adicionales.

Qué buscar

Este vino es muy apreciado y, debido a esto, encontrará que los precios suben fácilmente a $ 50- $ 80 por botella. Las regiones de la Toscana que han recibido la mayor notoriedad por los vinos Cabernet Franc se han encontrado dentro de la provincia de Livorno (incluidas Bolgheri y Suvereto).

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Viñedos en Shake Ridge Ranch en Amador. por David Schroeder

Sierra Foothills, California

Hay Cabernet Franc creciendo en toda California, pero pocas regiones lo defienden como un vino monovarietal. ¡Entra en Sierra Foothills! Esta región fuera del radar en las estribaciones de las montañas de Sierra Nevada normalmente produce un estilo opulento y afrutado de Cabernet Franc.

Perfil de sabor de Sierra Foothills

Un gran ejemplo de Sierra Foothills Cabernet Franc tendrá aromas audaces de fresas dulces, frambuesa, menta y jalapeño tostado. En el paladar, degustará frutas atrevidas de un alcohol elevado y sabores de chocolate y especias para hornear de envejecimiento en roble.

Qué buscar

Este vino se disfruta mejor en los primeros años de su lanzamiento y, por lo general, se ofrece a excelentes precios de alrededor de $ 20 la botella.

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El Valle de Colchagua es parte de la Región del Valle Central de Chile. por Tjeerd Wiesma

Colchagua Valley, Chile

Chile ha comenzado recientemente a ofrecer vinos monovarietales Cabernet Franc. Antes, los vinos siempre se habían mezclado con el omnipresente Mezcla de Burdeos.

El propio Chile es bastante caluroso y soleado pero, debido al efecto de inducción de las brisas del Océano Pacífico que son aspiradas hacia la Cordillera de los Andes, los vinos chilenos a menudo mantienen la frescura y la elegancia. Dicho esto, el Valle de Colchagua está más hacia el interior y ofrece un estilo más maduro de Cabernet Franc.

Perfil de sabor de Chile

Un gran ejemplo de Cabernet Franc chileno de Colchagua tendrá aromas más atrevidos de cereza negra, chocolate con leche y pimienta verde. El sabor estallará con un rayo inicial de acidez y jugosas bayas que se suavizan en el final con sabores de especias para hornear de envejecimiento en roble. Taninos sabor moderadamente alto pero maduro.

Qué buscar

Busque vinos de Colchagua y el Valle del Maule para sabores más ricos y maduros. Los vinos Cabernet Franc más magros y elegantes se pueden encontrar en Cachapoal o en el Valle de Casablanca. Espere gastar entre $ 20 y $ 30 por un gran ejemplo.