Construido para durar: recolectando vino digno de la edad

Algunas cosas (vino, ropa, gente…) mejoran con la edad y otras no. Tal vez tengas una camiseta de 10 años que se ve cada vez mejor con cada ciclo de lavado. Algunos de nosotros creemos que el secreto del verdadero éxito es cultivar lentamente una vida rodeada de clásicos. Se convierte en una simple pregunta: '¿Resistirá esto la prueba del tiempo?' De repente, elegir lo correcto se vuelve mucho más fácil y, lo mejor es que no te arrepentirás más tarde.

Entonces, la pregunta es, ¿cómo se pueden identificar los futuros clásicos del vino?



Da la casualidad de que la mayoría de los vinos (el ~ 95%) no están destinados a envejecer, por lo que descubrirás que encontrar un vino digno de añejamiento es un poco más desafiante, casi parecido a encontrar ropa bien hecha. Asi que…

Artículo de Structure in Wine de Wine Folly https://winefolly.com/tutorial/collecting-age-worthy-wine/

Si la mayoría de los vinos solo duran un par de años, ¿qué hace que un vino sea digno de guardarse entre 10 y 20 años? Analicemos los rasgos principales de los vinos dignos de añejamiento y qué consideraciones se deben tener en cuenta para recopilar vinos dignos de añejamiento.

Vinos con Estructura

Encontrar vinos que mejoren con el tiempo requiere que prestes atención a la estructura de un vino. ¿Qué es estructura? Son los atributos de sabor que se encuentran en el vino los que actúan como conservantes naturales:

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  • Acidez

    Los vinos pierden acidez con el tiempo, por eso es importante que la acidez sea moderadamente alta.

  • Polifenoles (taninos)

    Los polifenoles del vino estabilizan aspectos como el color y el sabor. Así, los vinos con taninos moderados (tanto de roble como de uva) tienen una pasarela más larga para envejecer.

  • Dulzura

    Los azúcares se han utilizado como conservante de frutas (mermelada) durante mucho tiempo. La misma ideología detrás de las conservas de frutas también se aplica a los vinos de postre y a los vinos con altos niveles de dulzor.

  • Nivel de alcohol

    El alcohol es uno de los principales catalizadores que hace que el vino se descomponga. Curiosamente, también actúa como estabilizador en cantidades más altas (por ejemplo, vinos fortificados y algunos vinos secos con> 15% + ABV). Por lo tanto, desea niveles de alcohol más bajos y equilibrados o niveles altos de alcohol.

  • Acidez volátil baja

    El ácido acético es perjudicial para la edad en el vino. Evite los vinos con niveles de VA alrededor de 0,6 g / L y superiores.

Artículo de Balance in Wine de Wine Folly https://winefolly.com/tutorial/collecting-age-worthy-wine/

Balance

Después de la estructura, observe el equilibrio. ¿Están todos los atributos del vino en equilibrio entre sí? Si un vino tiene toneladas de tanino, acidez y alcohol moderado (quizás alrededor de 12% -13,5% ABV) pero no tiene fruta, entonces no está realmente en equilibrio.

Productor

¿Quién hizo el vino? Antes de comprar, consulte la historia del productor. Idealmente, las uvas se cultivan en la finca del productor y la bodega tiene un historial de vinificación sólida durante más de 15 añadas. Por supuesto, hay muchos vinos bien elaborados dignos de añejamiento elaborados por productores que no encajan en este perfil (y viceversa), así que no deje que esto solo lo desanime. Las mayores señales de alerta para los productores serían los enólogos sin experiencia que no tienen un conocimiento científico de la enología al mando. Estos vinos no son un problema en el momento de su lanzamiento, pero los defectos sutiles se agravarán con la edad. Otro elemento disuasorio sería marcas de vino de marca blanca estos vinos generalmente se hacen para beber ahora y no aumentarán de valor.

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A medida que los vinos tintos envejecen, los polifenoles se degradan y el vino pierde color y se vuelve más translúcido.

Sobre la compra de vinos tintos secos

Los tintos secos son los más recolectados de todos los vinos, no necesariamente porque envejezcan más tiempo, sino porque es un placer beber vino tinto viejo y seco. Más allá de buscar una estructura básica ideal en el vino, debe asegurarse de que el vino tenga una amplia pista, lo que significa una acidez moderadamente alta. Una forma de prestar atención a la acidez es sentir el final. Los vinos suelen tener un regusto prolongado debido a la acidez combinada con los sabores de frutas residuales. Si sientes solo la astringencia seca del tanino, es posible que el vino esté un poco desequilibrado (demasiado tanino, poca acidez).

Resumen algo simplificado del potencial de envejecimiento del vino tinto:
  • Nebbiolo ~ 20 años
  • Aglianico ~ 20 años
  • Cabernet Sauvignon ~ 10-20 años
  • Tempranillo ~10–20 years
  • Sangiovese ~ 7 a 17 años
  • Merlot ~ 7–17 años
  • Syrah ~ 5 a 15 años
  • Pinot Noir ~ 10 años (más largo para Borgoña)
  • Malbec ~ 10 años
  • Zinfandel ~ 5 años
The Royal Tokaji Wine Company St. Thomas 6 puttonyos

A medida que los vinos blancos se oxidan, el color aumenta y finalmente se vuelve marrón.

Sobre la compra de vinos blancos secos

Los vinos blancos generalmente tienen un período de envejecimiento más corto. Esto se debe a que no tienen los mismos componentes estructurales (taninos) que los vinos tintos.

Ciertamente, hay algunas excepciones a esto (como vinos de naranja ), pero en su mayor parte, los vinos blancos rara vez duran más de 10 años.

Hay 3 factores a tener en cuenta con los vinos blancos secos dignos de añejamiento: acidez, un toque de amargor fenólico (ver más abajo) y, en algunos blancos, taninos de roble. Los vinos blancos con crianza en barrica, como Reserva Rioja Blanco y Chardonnay, han añadido polifenoles de la barrica.

Y, dado que los polifenoles ayudan a mitigar las reacciones químicas que descomponen el vino con el tiempo, los blancos de roble suelen tener una línea de tiempo más larga. Asegúrese de que la acidez sea alta para evitar que los vinos flácido con edad.

¿Qué es el amargor fenólico? El amargor en los vinos blancos puede provenir de 3 lugares principales: de un compuesto aromático específico (se llama terpenos y se encuentra en vinos blancos aromáticos como Riesling), del uso de uvas ligeramente poco maduras o de un contacto más prolongado con la piel durante la vinificación. Si bien la mayoría de nosotros detestamos los sabores amargos en los vinos blancos, este rasgo agrega suficientes polifenoles para crear una pista más larga en los vinos blancos. Siempre que los vinos no sean demasiado amargos y tengan una buena acidez, se puede esperar que el vino envejezca moderadamente bien.

Resumen algo simplificado del potencial de envejecimiento del vino blanco:
  • Rioja blanco ~ 10-15 años
  • Chardonnay ~ 10 años (más largo para Borgoña)
  • Trebbiano ~ 8 años
  • Garganega ~ 8 años
  • Sémillon ~ 7 años (más largo para Burdeos)
  • Sauvignon Blanc ~ 4 años
  • Viognier ~ 4 años
  • Muscadet ~ 3 años
  • Pinot Gris ~ 3 años

Sobre la compra de vinos dulces

Los vinos dulces y los vinos de postre tienen algunas de las pistas de envejecimiento más largas de todos los vinos debido a los altos niveles de azúcar que actúan como conservantes. En general, los vinos tintos de postre durarán más que los blancos. El verdadero secreto para encontrar la edad en esta categoría es la acidez (¡de nuevo!). Cuando pruebe un vino dulce para comprobar su valor en bodega, se sorprenderá de lo seco que sabe por el nivel de azúcar residual. Por ejemplo, un buen Spâtlese Riesling tendrá alrededor de 90 g / L RS y tendrá un sabor seco, también probablemente tendrá una acidez muy alta y un toque de amargor (amargor fenólico) en el paladar medio posterior.

Resumen algo simplificado del potencial de envejecimiento del vino dulce:
  • Recioto della Valpolicella ~ 25-50 años
  • Tokaji Aszu húngaro ~ 20-30 años
  • Riesling alemán / alsaciano ~ 15-25 años
  • Sauternes francés ~ 15-25 años
botella de vino de Oporto

Sobre la compra de vinos generosos

La fortificación es una práctica de agregar un destilado neutro (generalmente brandy de uva) para conservar un vino. De todos los vinos, estos vinos son los que duran más y algunos continúan mejorando en sabor a medida que envejecen en las bodegas de los productores durante más de 200 años. Por supuesto, algunos vinos generosos no están destinados a envejecer, como Ruby Port, que se elabora y embotella de una manera que hace que sea imposible de guardar durante mucho tiempo. En general, los vinos generosos que han pasado más tiempo en madera serán los que envejezcan más. El tiempo que pasa en la madera expone continuamente el vino a pequeños trozos de oxígeno, lo que hace que el color de los vinos tintos se pierda (y los vinos blancos se pongan pardos) pero en realidad estabiliza el sabor. Fue una degustación sorpresa de un Tawny australiano que había estado abierto en la bodega de mi abuela durante casi 20 años y todavía tenía un sabor vibrante y delicioso.

Resumen un tanto simplificado del potencial de envejecimiento del vino enriquecido:
  • Oporto Tawny ~ 150 años (cuando se envejece en bodega)
  • Madeira ~ 150 años
  • Oporto Vintage ~ 50-100 años
  • Banyuls ~ 50-100 años
  • Jerez ~ 75 años
  • Vin Santo ~50 years
  • Vinos generosos a base de moscatel ~ 50 años
Duckhorn añadas 1987, 1999, 2006 y 2011 de Three Palms Merlot by Wine Folly

Cómo cambian los vinos tintos

Comprenda cómo los vinos tintos cambian de sabor a medida que envejecen. Probamos un vino Merlot de un solo viñedo durante un período de casi 30 años y tenemos algunas notas muy interesantes sobre la evolución de los vinos de colección.