Big Papa: Guía de vinos Cabernet Franc

Cabernet Franc (“Cab-err-nay fronk”) es un vino tinto de cuerpo medio cuyos orígenes probablemente se encuentran en el País Vasco de Francia. El vino es amado por su sabroso sabor a pimiento morrón, su acidez media-alta y su delicioso sabor. Es un vino de maridaje ideal. Puede encontrar vinos monovarietales de Cabernet Franc, pero la variedad también es bastante popular como uva de mezcla en el famosa mezcla de Burdeos.

Guía del vino Cabernet Franc

Notas de cata de Cabernet Franc, distribución regional y perfil de sabor de Wine Folly
Vea más características de sabor de la cabina. Franco en la página 106 de Wine Folly: La guía esencial del vino




Datos rápidos sobre el Cabernet Franc

  1. Historia: Cabernet Franc es padre de Cabernet Sauvignon (el otro es Sauvignon blanco ). El cruce ocurrió en algún momento a mediados del siglo XVII alrededor del suroeste de Francia (Burdeos).
  2. Decantar: Decantar Cabernet Franc le ayudará a calmar el picante natural del Cabernet Franc. El vino tendrá un sabor más suave y rico con 30 minutos de decantación (o vertido a través de un aireador).
  3. Envejecimiento: ¿Interesado en añejar este vino? Si bien se recomienda disfrutar de la mayoría en 5 años, hay muchos vinos Cabernet Franc de alta calidad procedentes del Valle del Loira en Francia que se sabe que envejecen maravillosamente durante unos 10 a 15 años. Un Cabernet Franc digno de envejecer tendrá una alta acidez y taninos crujientes que puedes sentir hacia el frente de tu boca.
  4. Valor: ¿Busca una buena relación calidad-precio? Busque Cabernet Franc de Chile, Argentina, las denominaciones del Valle Central y Sierra Foothills de California, así como del estado de Nueva York.
  5. Prestigio: Uno de los vinos Cabernet Franc más preciados proviene de la denominación St-Emilion en Burdeos y se llama Chateau Cheval Blanc. Este vino suele ser una mezcla de Cabernet Franc con Merlot.
  6. Alternativas: Si te encanta el sabroso carácter herbáceo del Cabernet Franc, busca el raro tinto vasco: Hondarribi Beltza, y Rojo de Chile : Carménère

Maridaje con Cabernet Franc

Los vinos de cuerpo medio como el Cabernet Franc pueden maridar con una amplia variedad de alimentos debido a su alta acidez natural y a su ligera reducción. tanino (la cualidad astringente del vino tinto). Una mayor acidez hace que sea posible maridar con platos a base de tomate, salsas a base de vinagre (¿alguien ahumado a la barbacoa?) O verduras ricas como las lentejas beluga negras. Si solo aprende un consejo sobre el emparejamiento de Cabernet Franc, es combínalo con hierbas reales en tu plato.

Ejemplos de
Carne
Cerdo Asado, Hamburguesas o Estofado de Res, Albóndigas en Salsa de Tomate, Pollo al Curry de Tomate, Pavo con Arándanos, Gallinas de Caza, Gyros de Cordero, Trucha de Piel Crujiente con Panza de Cerdo, Paté
Queso
Queso de cabra (un favorito regional francés), ravioles, camembert, feta, fontina, quiche de queso y espinacas
Hierba / Especia
Orégano, tomillo, romero, salvia, ajedrea, perifollo, pimiento jalapeño, cilantro, pimiento carrasco, hojuelas de pimiento rojo, pimienta negra
Vegetal
Lenteja negra, frijol rojo, frijol pinto, pimiento rojo asado, champiñones, tomate, berenjena, puerros, espinacas, choclos, rúcula

4 perfiles de Cabernet Franc

La mejor manera de aprender este vino es degustarlo de varias regiones diferentes. Aquí hay algunas notas de degustación de algunos vinos regionales Cabernet Franc para comenzar a explorar.

valle del loira jameson fink 2009

Mirando hacia el Valle del Loira. por Jameson Fink



Chinon, Valle del Loira, Francia(Clima fresco)

Francia es el mayor productor de Cabernet Franc. La famosa mezcla de Burdeos “Right Bank” incluye Cabernet Franc y Merlot. También hay una región vinícola francesa que se especializa en Cabernet Franc como vino monovarietal: el Valle del Loira. Las denominaciones más conocidas de Cabernet Franc en el Valle del Loira son Chinon y Bourgueil.

Perfil de sabor de Chinon

Un gran ejemplo de Chinon olerá a pimiento rojo asado, salsa de frambuesa, jalapeño, compota de frambuesa dulce y grava húmeda. En el paladar, tendrá una acidez moderadamente alta y un tanino moderadamente bajo con sabores de cereza ácida, tomate ahumado, orégano seco y pimiento dulce. El sabor irrumpirá en tu paladar y desaparecerá rápidamente con un cosquilleo sutil de la acidez.

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Qué buscar

Busque un Cabernet Franc francés con algunos años de edad (quizás 5-7 años). Esto le da al vino suficiente tiempo en botella para suavizar la acidez picante y desarrollar algunos sabores ahumados realmente encantadores y un final de frutos secos. Espere gastar alrededor de $ 20 por una botella decente.


Toscana-viñedos-por-frederic-poirot

Toscana en un día perfecto. por Frédéric Poirot

Toscana, Italia(Clima cálido)

Italia es el segundo mayor productor de Cabernet Franc. Gran parte de él se elabora en Friuli-Venezia Giulia, pero el Cabernet Franc italiano más famoso proviene de la Toscana. Dado que el Cabernet Franc no es autóctono de Italia, se ha desclasificado a un IGT italiano o Mezcla “súper toscana”.

Perfil de sabor toscano

Un gran ejemplo de un Cabernet Franc 'súper toscano' tendrá aromas maduros y ricos de cereza negra, mora, cacao, hojuelas de pimiento rojo y un toque de grava seca calcárea y cuero. En el paladar habrá audacia de un alcohol elevado con sabores de moca, canela y ciruela complementados por una acidez media-alta y un tanino moderadamente alto. Es común encontrar Cabernet Franc de la Toscana añejado en roble francés para darle cuerpo y riqueza adicional.

Qué buscar

Este vino es muy apreciado y, debido a esto, encontrará que los precios suben fácilmente a $ 50- $ 80 por botella. Las regiones de la Toscana que han recibido la mayor notoriedad por los vinos Cabernet Franc se han encontrado dentro de la provincia de Livorno (incluidas Bolgheri y Suvereto).


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Viñedos en Shake Ridge Ranch en Amador. por David Schroeder

Sierra Foothills, California, Estados Unidos(Clima cálido)

Hay Cabernet Franc creciendo en toda California, pero pocas regiones lo defienden como un vino monovarietal. Entra en Sierra Foothills. Esta región fuera del radar en las estribaciones de las montañas de Sierra Nevada generalmente produce un estilo opulento y afrutado de Cabernet Franc.

Perfil de sabor de Sierra Foothills

Un gran ejemplo de Sierra Foothills Cabernet Franc tendrá aromas audaces de fresas dulces, frambuesa, menta y jalapeño tostado. En el paladar, degustará frutas atrevidas de un alcohol elevado y sabores de chocolate y especias para hornear de envejecimiento en roble .

Qué buscar

Este vino se disfruta mejor durante los primeros años de su lanzamiento y, por lo general, se ofrece a un precio de 10 a 15 dólares la botella.


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El Valle de Colchagua es parte de la Región del Valle Central de Chile. por Tjeerd Wiesma

Colchagua Valley, Chile(Clima cálido)

Chile comenzó a ofrecer vinos monovarietales Cabernet Franc recientemente. Antes, la uva se mezclaba con la omnipresente mezcla de estilo burdeos de Chile. El propio Chile es bastante caluroso y soleado pero, debido a la influencia del Océano Pacífico y la Cordillera de los Andes, la región mantiene frescura con acidez y elegancia en sus vinos similar a las zonas de clima fresco.

que hacer con el vino abierto
Perfil de sabor de Chile

Un gran ejemplo de Cabernet Franc chileno de Colchagua tendrá aromas más atrevidos de cereza negra, chocolate y aromas de pimienta verde. El sabor estallará con acidez y jugosas bayas que se suavizarán con sabores especiados para hornear de los vinos. siendo envejecido en roble. El tanino es moderadamente alto y termina con un toque de vainilla de la crianza en roble.

Qué buscar

Busque vinos de Colchagua y el Valle del Maule para sabores más ricos y maduros, y los estilos más magros y elegantes se pueden encontrar en Cachapoal o el Valle de Casablanca. Espere gastar entre $ 18 y $ 28 para un gran ejemplo.