Una gran noche en Manhattan: la gala de Time Warner muestra los nuevos restaurantes del centro

El complejo Time Warner alberga no solo a Per Se, sino a varios otros restaurantes dirigidos por chefs famosos, incluidas luminarias locales como Gray Kunz y Jean-Georges Vongerichten, el maestro de sushi Masa Takayama, anteriormente de Beverly Hills y la estrella de Chicago Charlie Trotter y su protegido Nori. Sugie. La apertura de cualquiera de estos restaurantes por sí sola sería de interés periodístico, pero el hecho de que compartan una dirección es una anomalía en esta ciudad loca por los bienes raíces y la comida.

Cuando Per Se abra en dos semanas, los huéspedes encontrarán lo que Keller describió anoche como 'una habitación tranquila, elegante e íntima'. Un elemento tomado de The French Laundry es la chimenea, un toque hogareño. Keller trabajó con el diseñador Adam Tihany, y aunque el chef no tiene experiencia en diseño, dijo: 'Solo tengo cuidado. Empiezas con los materiales, como la comida '.

La lista de vinos de Per Se, con 500 a 600 selecciones, será un poco más europea que la lista de Napa y cubrirá todos los precios, dijo el director de vinos Paul Roberts. 'Quiero que la gente beba vino, así que tenemos botellas asequibles y cerca de 100 medias botellas en la lista, incluidas algunas cuvées que hacemos solo para el restaurante'. Él y Keller también están entusiasmados con sus listas de Armagnac y eau-de-vie, este último se combinará con los platos de queso compuestos de Per Se.

La cocina de Per Se es amplia, con una barra de caviar y una enorme área separada de pastelería y postre. La comida que se sirvió anoche incluyó paté de foie gras y una salchicha llamada 'irónico' a pesar de la elegancia del lugar, hay un tema recurrente de diversión y placer casi infantil.

El ambiente también fue sereno en Masa, el nuevo sushi bar de Takayama. Con solo 10 asientos en la barra de madera cálida y minimalista y 16 más en las mesas, este joyero de restaurante promete centrar la atención, sobre todo, en el trabajo del chef. Masa cerró su restaurante de Beverly Hills, Ginza Sushiko, quizás el bar de sushi más importante de América del Norte. Eso, tomado con la sorprendente decisión de Keller de cerrar The French Laundry para renovaciones mientras él pone en funcionamiento Per Se, y con la impresionante lista de otros chefs, da la medida completa de esta empresa.

Kunz, anteriormente de Lespinasse de primera categoría (que ya no existe), planea servir comida de brasserie con toques asiáticos y de Europa del Este en su Café Grey. Vongerichten's Rare será un emporio de carne en el molde de su exitoso restaurante de carnes Prime en Las Vegas. Con su restaurante insignia, Jean Georges, al otro lado de la calle, ha formado un guante de alta cocina. Trotter abrirá un restaurante informal de mariscos en el otoño.

Nori Sugie es el chef de Asiate, que abrió en diciembre en el nuevo hotel Mandarin Oriental en los pisos 35 a 54. Asiate podría tener la mejor ubicación de cualquier restaurante en el edificio. Después de ingresar al área de recepción de Mandarin Oriental en la calle 60 y tomar ascensores privados hasta el piso 35, los huéspedes son depositados en el vestíbulo, que da a Central Park. A la izquierda, compartiendo la asombrosa vista, está Asiate.

Sugie, de origen japonés, ha trabajado en varias cocinas estimadas, entre ellas la de Charlie Trotter en Chicago y la de Tetsuya en Sydney. Su comida en Asiate elige entre ingredientes y técnicas francesas y japonesas, y la lista de vinos, aunque se adapta a la mayoría de los gustos, enfatiza los vinos que combinan con estos sabores. Varias de las paredes están apiladas del piso al techo con algunas de las 8.500 botellas del restaurante. De lo contrario, la discreta y sencilla elegancia moderna de la decoración difiere de la vista y la comida.

También en el complejo se encuentran las oficinas corporativas y los condominios residenciales de Time Warner. A nivel de la calle está la entrada a una galería comercial de alta gama, con tiendas como Sephora, Coach, Tourneau, J. Crew y Whole Foods que dice ser la tienda de comestibles más grande de Manhattan. (Curiosamente, también alberga una tienda de vinos que estará abierta los domingos gracias a un cambio reciente en las leyes azules del estado).

Ahí radica el problema: muchos neoyorquinos sienten que los centros comerciales representan un suburbio progresivo, por lo que la idea de caminar a través de uno para una cena elegante es un anatema. Los tipos inteligentes se han referido al centro de Time Warner como un patio de comidas de alta cocina. Los comedores que estaban abiertos anoche tenían un carácter tan fuerte que era fácil olvidarse de las tiendas de abajo. Pero, ¿el efecto de caminar por las tiendas después de la cena desalentará las visitas de regreso?

Sin embargo, lo más importante es que la colección de restaurantes es audaz y convincente. Ningún grupo de chefs tan eminente ha establecido una tienda bajo el mismo techo en ningún lugar. Si le importa la comida, simplemente no puede mantenerse alejado.


A continuación se muestra información actualizada sobre cada uno de los restaurantes y bares. La información está sujeta a cambios.

Time Warner Center
10 Columbus Circle
Nueva York, NY

Per se
Jefe: Thomas Keller
Inauguración: 16 de febrero de 2004
Horario: Almuerzo, viernes, sábado y domingo, de 11:30 a 13:30 h. cena, todos los días, 5:30 p.m. hasta las 10:30 p.m.
Teléfono: (212) 823-9335

Tiempo, barra de tiempo
Chef: Masa Takayama
Inauguración: 10 de febrero (provisional)
Teléfono: (212) 823-9800

Raro
Director: Jean-Georges Vongerichten
Apertura: principios de marzo

Café Gray
Chef: Grey Kunz
Inauguración: marzo (provisional)
Horario: desayuno, de lunes a viernes, de 7 a.m. a 10:30 a.m., brunch, sábados y domingos, de 8 a.m. a 2:30 p.m. almuerzo, de lunes a viernes, de 11:30 a 14:30 h. cena, de lunes a sábado, 5:30 p.m. a las 11:30 p.m., domingo, 5:30 p.m. a las 10:00 p.m. bar, todos los días, 11:30 a.m. para cerrar
Teléfono: (212) 823-6338

Restaurante de Charlie Trotter (aún sin nombre)
Chef: Charlie Trotter
Apertura: mediados de octubre de 2004 (provisional)

Barra de piedra rosa
Propietario: Rande Gerber
Chef: menú de bar del restaurante Jean Georges
Inauguración: 4 de febrero de 2004
Horario: domingo y lunes, 4 p.m. a 2 a.m. de martes a sábado, 4 p.m. hasta las 4 a.m.
Teléfono: (212) 823-823-9769

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