Mejor que orgánico: sostenibilidad y vino

No importa cuánto se burlen las personas de los Millennials y la Generación Z, se les ha entregado un trato bastante crudo por varias razones. Por un lado, ambos grupos de edad están ingresando al mundo durante la peor recesión (denominada la Gran Recesión) desde la Segunda Guerra Mundial y, en segundo lugar, ahora hay evidencia confiable de que las condiciones de la vida como la conocemos en la Tierra continuarán. empeorar por el próximos 30 años debido al cambio climático. A medida que estas duras realidades penden sobre las cabezas de nuestras generaciones futuras, ellos (nosotros) podemos optar por hacer una de dos cosas:

  1. Pastilla azul: Ponte nuestros Beats by Dre, di '¡Ffff!' e ignorar el problema hasta que no podamos ...
  2. Pastilla roja: Darnos cuenta de que la única forma de crear un cambio radical es votando (en masa) con nuestro tiempo y dinero ...

Aquellos de nosotros que hemos aceptado esto (la píldora roja), pensamos de manera muy diferente sobre cómo gastamos el tiempo y el dinero. Donde las generaciones mayores gastarían gasolina para viajar millas con el fin de comprar en la tienda de descuento Costco y comerse con los ojos los descuentos salpicados con un resaltador amarillo, el nuevo comprador cuestiona la fuente y se preocupa mucho más por dónde va su dinero (si es que lo gasta en absoluto ). Incluso si apenas podemos pagarlo, estamos comprando en los mercados locales, buscando alimentos orgánicos y prestando atención al exceso de desperdicio en nuestras vidas. Esto nos lleva al tema del vino ...



¿Cómo se apoya la sostenibilidad en el vino?

Vinos orgánicos sustentables certificados

Hay una miríada (léase: lío caliente) de certificaciones en vino. En un intento de dar sentido a la sostenibilidad en el vino, aquí hay una guía de algunas de las certificaciones de vino más utilizadas y lo que significan.



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Vino orgánico vs biodinámico vs sostenible

Cada categoría de certificación tiene principios fundamentales diferentes (incluso si hay mucha superposición). Puede pensar que cada categoría tiene un principio fundamental:



  • Orgánico: Pureza del producto utilizando ingredientes no sintetizados.
  • Biodinámico Sanidad agrícola integral.
  • Sostenible Mitigación y reducción del despilfarro en la vinificación.

Lo básico: orgánico

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USDA orgánico

Los vinos se elaboran con uvas cultivadas orgánicamente, todos los aditivos (agentes clarificantes, levaduras, etc.) son orgánicos, no se permiten OGM (u otros ingredientes prohibidos), incluidas las adiciones de azufre (sulfitos). A pesar de lo bien que suena todo esto, no hay muchos vinos certificados orgánicos en los EE. UU. Debido al hecho de que el azufre es, en este momento, el mejor conservante natural disponible para el vino. Debido a esto, encontrará que la mayoría de los vinos orgánicos del USDA tienen una vida útil mucho más corta y no están destinados a envejecer. Por lo tanto, si compra vino orgánico del USDA, guárdelo en su refrigerador / enfriador (tanto tintos como blancos) y no se sorprenda si no se guarda bien.

LEER: El verdadero problema con los sulfitos en el vino (no son tan malos como la mayoría de la gente piensa)

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'Elaborado con uvas orgánicas'

El siguiente paso de USDA Organic está mucho más cerca de la certificación orgánica europea. Los vinos elaborados con uvas orgánicas también tienen aditivos orgánicos (agentes clarificantes, levaduras, etc.) y tampoco son OGM. La única advertencia de esta certificación es que los vinos pueden tener hasta 100 ppm de sulfitos. Debido a esta advertencia, encontrará que 'elaborado con uvas orgánicas' es más popular entre las marcas de vino de calidad con visión de futuro. Para su información, este nivel de vino orgánico de EE. UU. No tiene permitido el sello orgánico del USDA, por lo que deberá buscar las palabras 'Elaborado con uvas orgánicas' o 'Elaborado con uvas cultivadas orgánicamente' en la etiqueta.

Certificación de vino ecológico de la UE

Ecológico de la UE

Desde la cosecha de 2012, la UE ha implementado regulaciones definitorias para el vino orgánico (antes de 2012, los vinos solo se etiquetaban con “vino elaborado con uvas orgánicas”). La nueva certificación orgánica de la UE significa que los vinos se elaboran con uvas cultivadas orgánicamente, todos los aditivos (agentes clarificantes, levadura, etc.) son orgánicos y no se permiten OGM (u otros ingredientes prohibidos). Las adiciones de azufre están limitadas a 100 ppm en vinos tintos y 150 ppm en vinos blancos / rosados ​​(con un diferencial de 30 mg / l cuando el contenido de azúcar residual es superior a 2 g / L).


Más allá de lo orgánico: vino sostenible

Más allá de lo orgánico es donde la sostenibilidad entra en juego con la gestión de recursos en términos de eficiencia hídrica y energética en el viñedo y la bodega. La sostenibilidad crecerá en importancia en la mente de las personas a medida que el cambio climático continúe convirtiéndose en una realidad. Por supuesto, definir la sostenibilidad es un poco complicado debido a las tensiones ambientales únicas de las diferentes regiones vinícolas. Es por eso que verá una gran variedad de programas de certificación de sostenibilidad diferentes. A continuación, se muestran algunas de las certificaciones de sostenibilidad más comunes y lo que significan (así como dónde verá que se usan).

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Sistema de gestión medioambiental EMS (ISO 14001 / ISO 14004)

Internacional
La Organización Internacional de Normalización tiene una familia de estándares (el grupo 14000) que proporciona herramientas prácticas para empresas y organizaciones que buscan gestionar la responsabilidad medioambiental. El objetivo de este programa es identificar y reducir los desechos ambientales, así como planificar la mejora continua en la reducción de desechos. Debido a que ISO actualiza y revisa continuamente las pautas y los cumplimientos de sostenibilidad (razón por la cual ISO cambia con el tiempo: 14000, 14001, 14004, etc.), es una buena base internacional para la sostenibilidad. Varias regiones vinícolas, incluidas Burdeos (en Francia), Chile y Australia, utilizan el estándar ISO.

¿Puede el vino abierto echarse a perder?

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Viñedo y bodega sostenible certificados de California (CCSW)

California
En 2002, los miembros del Instituto del Vino y la Asociación de Productores de Vino de California (CAWG) presentaron un libro de trabajo de autoevaluación práctico para enólogos y viticultores que abarca tres áreas de sostenibilidad: solidez ambiental, viabilidad económica e igualdad social. Las métricas de CCSW incluyen más de cien criterios que se clasifican del 1 al 4 en el uso del agua, el uso de energía, las emisiones de gases de efecto invernadero y el uso de nitrógeno. Esto significa que una bodega puede obtener la certificación CCSW con un rango más bajo (con planes para mejorar). Hoy en día, para obtener la certificación completa con CCSW, se requiere que un tercero audite las evaluaciones.


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Certificado SIP (sostenibilidad en la práctica)

California
La certificación SIP también adopta las tres 'E' de sostenibilidad: viabilidad económica, gestión ambiental y equidad social con un sistema de puntos. Una bodega o viñedo necesita el 75% del total de puntos de sostenibilidad posibles que también incluyen una Lista de Materiales Prohibidos (varios pesticidas). Más allá de ganar puntos, los viñedos y las bodegas también deben crear un plan de sostenibilidad que incluya documentación, informes y ejemplos de cómo ese viñedo / bodega está cumpliendo con la certificación SIP. La certificación SIP también se verifica anualmente a través de un tercero. Un lenguaje extraño en la documentación de SIP es que los vinos etiquetados como SIP Certified solo necesitan contener un 85% de vino SIP Certified para ser etiquetados como tales.


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Verde certificado (las reglas de Lodi)

Mayormente Lodi, California
Las Reglas de Lodi incluyen seis áreas de enfoque: 1) gestión empresarial, 2) gestión de recursos humanos, 3) gestión del ecosistema, 4) gestión del suelo, 5) gestión del agua y 6) gestión de plagas. A partir de 2013, las seis áreas de enfoque tienen 101 criterios que se pueden medir científicamente. Una de las características únicas de Certified Green with Lodi Rules es un sistema de evaluación de pesticidas que califica el uso de pesticidas de un viñedo en todo, desde la salud de los trabajadores agrícolas hasta el riesgo de la vida silvestre. Las bodegas y viñedos también deben cumplir con una de las tres áreas de sostenibilidad establecidas en CCSW: solidez ambiental, viabilidad económica e igualdad social. Finalmente, los viñedos certificados deben pasar una auditoría independiente anual para verificar la certificación.


HECHO: Para 2019, toda la región vinícola de Sonoma será sostenible.


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Certificado LIVE (viticultura y enología de bajo insumo)

Oregón, Washington e Idaho
Las bodegas y viñedos deben realizar una lista de verificación anual de prácticas junto con informes para verificar que se hayan cumplido las prácticas de sostenibilidad para LIVE. La lista de verificación incluye una gran cantidad de oportunidades para mejorar la sostenibilidad, incluida la planificación y plantación de viñedos, fertilización, biodiversidad de cultivos requerida, estándares de riego y estándares de vinificación. LIVE se adapta específicamente a los climas del noroeste, incluidas las áreas de clima frío en Oregon y las áreas de clima seco y soleado-seco del este de Washington e Idaho.


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Salmón seguro

Oregón, Washington, Columbia Británica, California e Idaho
Las regiones con frágiles áreas ribereñas que sostienen las poblaciones de salmón en Oregon, Washington, Columbia Británica, California e Idaho tienen la oportunidad de convertirse en Salmon Safe. Esta certificación se centra en la gestión del agua con especial atención a la gestión de la escorrentía en arroyos y ríos. Con una mirada holística a la escorrentía, las bodegas desarrollan técnicas de conservación del suelo a largo plazo que pueden incluir la creación de zonas de amortiguamiento de vegetación natural entre las tierras de cultivo y los arroyos, y prestar mucha atención a las vías fluviales en las propiedades agrícolas.


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Vitivinicultura Sostenible Nueva Zelanda (SWNZ)

Nueva Zelanda
Las bodegas y viñedos de Nueva Zelanda pueden esperar una auditoría cada 3 años para Sustainable Winegrowing NZ. Este programa se centra en una amplia gama de factores que incluyen la biodiversidad de los cultivos, los estándares del suelo, el agua y el aire, el uso de energía, el uso de químicos, los desechos de viñedos y bodegas, el impacto social y las prácticas comerciales sostenibles. El programa también reconoce otros programas de certificación basados ​​en el medio ambiente, incluida la producción de vino orgánico y biodinámico ISO 14001. Las bodegas y viñedos deben tener un plan y métricas para cada una de las 7 áreas enumeradas con el objetivo de mejorar continuamente y quizás adoptar la certificación orgánica / biodinámica. Unirse a cualquier programa de SWNZ es voluntario, pero en 2012 alrededor del 94% de todos los viñedos de Nueva Zelanda fueron certificados por SWNZ.


HECHO: Casi el 100% de los viñedos de Nueva Zelanda están certificados como sostenibles.


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Vino Sostenible Certificado de Chile

Chile
Chile también adopta las tres 'E' de sostenibilidad: viabilidad económica, gestión ambiental y equidad social. Las bodegas y viñedos se revisan cada 2 años y se les da puntajes por sus estándares de cumplimiento donde deben cumplir o superar los estándares de referencia dados ese año. Chile tiene varios organismos de certificación que se utilizan para verificar si una bodega cumple con los requisitos, incluidos BioAudita, NSF, SGS (que utiliza el estándar IMO 14001), IMO Chile y DQS Chile.


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Certificado de integridad y sostenibilidad

Sudáfrica
La sostenibilidad en Sudáfrica significa que los viñedos y las bodegas tienen requisitos de salud y seguridad para sus trabajadores, un uso reducido de productos químicos y pesticidas, el uso de depredadores naturales para combatir las plagas y la reducción del uso de agua y la creación de sistemas de aguas residuales. Las fincas de viñedos y bodegas son auditadas cada 3 años y si pasan los requisitos mínimos se les permite usar el sello de Integridad y Sostenibilidad en sus vinos. Wines of South Africa tiene la intención de apoyar esta medida de sostenibilidad en el 100% de sus vinos y, en 2011, el 85% había superado el cumplimiento mínimo.


HECHO: Casi el 100% de los vinos sudafricanos están certificados en integridad y sostenibilidad.

como se hace el vino blanco

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Vitivinicultura Sostenible de Australia (SAW)

Australia
Sustainable Australia Winegrowing es uno de los 3 programas de certificación del programa EntWine de Australia (cuyo objetivo es fomentar la custodia ambiental y la mejora continua). SAW es un conjunto de prácticas que los viticultores utilizan para volverse sostenibles. El programa es solo para viñedos (no para instalaciones de bodegas) y requiere que los productores proporcionen métricas cada año.


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Bodegas de Argentina Sustainability Protocol

Argentina (aún sin etiquetado certificado)
En 2013, Bodegas de Argentina lanzó un protocolo de sostenibilidad que se creó después de un estudio de 4 años en Catena Wine Institute. El protocolo se inspiró en el sistema de viñedos y bodegas sostenibles de California (CCSW) y se modificó para adaptarse al clima y las condiciones de cultivo únicos de Argentina. Por el momento, el protocolo existe pero no existen certificaciones para verificar el cumplimiento.


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Vino biodinámico

Hay un pequeño subconjunto de sostenibilidad llamado biodinámica que se enfoca en mantener la salud del suelo y sincronizar las acciones de plantación con los ciclos lunares. Los vinos biodinámicos también deben practicar una vinificación poco intervencionista para asegurar que los vinos se conviertan en un reflejo de las prácticas biodinámicas del viñedo. Algunas de las prácticas en biodinámica parecen extrañas, como el uso de extrañas preparaciones de tierra hechas con hierbas y huesos (por lo que no son exactamente veganas). Y, si bien la biodinámica no se basa necesariamente en las ciencias duras, los seguidores cuestionan que los procesos produzcan resultados notablemente consistentes de mejora de la calidad del suelo y la salud general del viñedo. A la fecha, existen dos programas que certifican el vino biodinámico a nivel internacional: Demeter y Biodyvin.

LEER: Descubrir exactamente lo que entra en los vinos biodinámicos.


Última palabra: busque estos en las botellas de vino

Una vez que una bodega se lanza a hacer que sus vinos sean sostenibles, los esfuerzos se integran en la forma en que opera ese negocio del vino (y la comunidad que lo rodea). La sostenibilidad lleva mucho tiempo y cuesta dinero, por lo que es probable que vea que los vinos sostenibles certificados cuestan uno o dos dólares más que las alternativas. El lado positivo es que sabe que su dinero se destina directamente a empresas que realizan prácticas agrícolas inteligentes en todo el mundo. Sí, tenemos esto.