Acerca del vino Sauvignon Blanc: sabor, regiones y maridaje

Sauvignon Blanc es un vino blanco que debe gran parte de su popularidad a los enólogos de Burdeos y el Valle del Loira en Francia. El sabor del Sauvignon Blanc es muy diferente al de otros vinos blancos, como Chardonnay, por sus sabores verdes y herbáceos. El nombre Sauvignon Blanc significa 'Wild White' y la uva está relacionada con Traminer con orígenes en el sur de Francia. Sauvignon Blanc es una de las uvas para vinificación más plantadas del mundo y por eso tiene una amplia gama de estilos y sabores. A continuación, investigaremos los fundamentos de su sabor, aprenderemos las regiones donde se produce y obtendremos algunas ideas creativas para maridajes de alimentos.

Perfil de sabor de Sauvignon Blanc por madurez



Sabor Sauvignon Blanc

Los sabores de frutas primarios de Sauvignon Blanc son lima, manzana verde, maracuyá y melocotón blanco. Dependiendo de qué tan maduras estén las uvas cuando se hace el vino, el sabor variará desde la lima picante hasta el melocotón floral. Lo que hace que Sauvignon Blanc sea único de otros vinos blancos son sus otros sabores herbáceos como pimiento morrón, jalapeño, grosella y hierba. Estos sabores provienen de compuestos aromáticos llamados pirazinas y son el secreto del sabor del Sauvignon Blanc.

¿Es el Sauvignon Blanc un vino seco?

La mayoría de los vinos de Sauvignon Blanc se elaboran completamente secos, aunque se sabe que algunos productores en regiones como Nueva Zelanda y California dejan uno o dos gramos de azúcar residual para agregar una textura más rica. ¿Quieres ver una imagen de cuánta azúcar hay en el vino ?

Descubra en qué se diferencia el Sauvignon Blanc del Chardonnay en ..
Sauvignon Blanc contra Chardonnay




Vino Sauvignon Blanc y uvas

Fundamentos del aprendizaje del vino

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Características del vino Sauvignon Blanc

SABORES DE FRUTAS (bayas, frutas, cítricos)
Lima, manzana verde, pera asiática, kiwi, maracuyá, guayaba, melocotón blanco, nectarina
OTROS AROMAS (hierbas, especias, flores, minerales, tierra, otros)
Pimiento Verde, Grosella Espinosa, Albahaca, Jalapeño, Hierba, Estragón, Lovage, Apio, Limoncillo, Caja de Tiza, Hormigón Húmedo
SABORES DE ROBLE (sabores añadidos con el envejecimiento en roble)
Vainilla, corteza de pastel, eneldo, coco, mantequilla, nuez moscada, crema
ACIDEZ
Medio - Medio Alto
TEMPERATURA DE SERVICIO
Sin hornear: 46 ºF (8 ºC)
Cocido: 52 ºF (11 ºC)
VARIEDADES SIMILARES
Verdejo, Albariño, Colombard, Grüner Veltliner, Verdicchio, Vermentino, Tocai Friulano, Savignan (raro), Traminer, Sauvignon Vert (raro)
SINÓNIMOS
Fumé Blanc (Estados Unidos), Muskat-Silvaner (Austria), Feigentraube (Alemania), Sauvignon (Italia)
MEZCLA
Sauvignon Blanc se mezcla comúnmente con Semillon y Muscadelle en Burdeos blanco

¿Sabías que Sauvignon Blanc es la uva madre de Cabernet Sauvignon ?

¿De dónde viene el Sauvignon Blanc?

Sauvignon Blanc del Nuevo Mundo contra el Viejo Mundo

2 estilos muy diferentes de Sauvignon Blanc producidos a casi 11,000 millas de distancia entre sí.



Regiones del Viejo Mundo

Francia:71.000 acres
Se encuentra principalmente en Burdeos y el Valle del Loira. También conocido como Pouilly-Fumé, Sancerre, Graves, Entre-Deux-Mers y Touraine.
Italia:45.000 est. hectáreas
Se encuentra principalmente en el noreste de Italia.
España:6.200 acres
Cultivado en el centro de España.
Otras regiones:
Rumania, Moldavia

Regiones del Nuevo Mundo

Nueva Zelanda:41,500 acres
En las regiones de Marlborough, Martinborough, Gisbourne, Hawkes Bay y Waipara Valley
USA:40.000 acres
Se encuentra principalmente en Sonoma y Napa California.
Chile:31,000 acres
Sudáfrica:23,500 acres
Australia:17,500 acres
Se cultiva predominantemente en Australia Meridional y Victoria.

Más de 275,000 acres de Sauvignon Blanc plantados en todo el mundo.


Maridaje con Sauvignon Blanc

Ir verde. El Sauvignon Blanc con sus notas herbáceas combina bien con hierbas verdes similares. Si tiene perejil, romero, albahaca, cilantro o menta, es probable que el Sauvignon Blanc sea un buen maridaje.

También hay un maridaje clásico de Sauvignon Blanc que comenzó en el Valle del Loira. Cerca de Sancerre se produce un queso de cabra llamado Crottin de Chavignol y tiene una reputación internacional como un queso cremoso apestoso excepcional. Un bocado de Crottin con un toque de Sauvignon Blanc se considera un maridaje perfecto clásico .

¿Qué es un vino tinto de buen sabor?
Una combinación regional es casi siempre la mejor combinación para el maridaje de comida y vino.

Este maridaje de vinos regionales de queso de cabra y Sancerre es un maridaje clásico de Sauvignon Blanc.

Icono de pollo

Maridajes de carne

Carnes blancas que incluyen pollo, chuleta de cerdo y pavo. Pescados que incluyen tilapia, lubina, perca, lenguado, eglefino, trucha, bacalao, gallineta nórdica, halibut, pargo, mejillones, cangrejo, langosta y almejas.

Icono de hierbas

Especias y hierbas

Hierbas verdes que incluyen perejil, albahaca, menta, estragón, tomillo, hinojo, eneldo, cebollino y romero. Especias que incluyen pimienta blanca, cilantro, hinojo, cúrcuma y azafrán.

Icono de queso blando

Maridajes de queso

Busque quesos más suaves, más salados y ácidos, como el queso de leche de cabra, el yogur y la crème fraîche.

Icono de hongo

Verduras y comida vegetariana

Saltee verduras verdes o mezcle verduras en platos vegetarianos más grasos para que la acidez del vino brille. Aquí hay algunos platos de ejemplo para inspirarse: quiche de espárragos, ensalada de yogur de pepino y eneldo, hummus verde, cazuela de frijoles blancos con calabacín y lasaña blanca.