7 conceptos básicos de almacenamiento de vino que necesita saber

Así que compraste un poco de vino que no planeas beber de inmediato. Ahora, ¿qué haces con él?

En primer lugar, es útil recordar que solo un pequeño porcentaje de los vinos finos del mercado se benefician de un envejecimiento prolongado. La mayoría de los vinos se disfrutan mejor a los pocos años de su lanzamiento. Si está buscando comprar vinos para madurar, realmente debería considerar invertir en almacenamiento de nivel profesional —Un juego de pelota totalmente diferente.



Para todos los demás, sin embargo, seguir algunas pautas simples debería mantener sus vinos seguros hasta que esté listo para beberlos.

1. Mantenlo fresco

El calor es el enemigo número uno del vino. Las temperaturas superiores a 70 ° F envejecerán un vino más rápidamente de lo que normalmente es deseable. Y si hace mucho más calor, su vino puede ponerse ' cocido , ”Dando como resultado aromas y sabores planos. El rango de temperatura ideal es entre 45 ° F y 65 ° F ( y los 55 ° F a menudo se citan como cerca de la perfección ), aunque esta no es una ciencia exacta. No se preocupe demasiado si su almacenamiento es un par de grados más cálido, siempre y cuando abra las botellas dentro de unos años desde su lanzamiento.

2. Pero no demasiado genial

Mantener los vinos en el refrigerador de su casa está bien hasta por un par de meses, pero no es una buena apuesta a largo plazo. La temperatura promedio del refrigerador cae muy por debajo de los 45 ° F para almacenar alimentos perecederos de manera segura, y la falta de humedad podría eventualmente secar los corchos, lo que podría permitir que el aire se filtre en las botellas y dañe el vino. Además, no guarde su vino en un lugar donde se pueda congelar (un garaje sin calefacción en invierno, olvidado durante horas en el congelador). Si el líquido comienza a convertirse en hielo, podría expandirse lo suficiente como para sacar el corcho.



3. Firme mientras avanza

Más importante que preocuparse por lograr una temperatura perfecta de 55 ° F es evitar las minas terrestres de los cambios de temperatura rápidos, extremos o frecuentes. Además de los sabores cocidos, la expansión y contracción del líquido dentro de la botella puede empujar el corcho hacia afuera o causar filtraciones. Apunte a la coherencia, pero no se vuelva paranoico acerca de las fluctuaciones menores de temperatura que los vinos pueden ver peores en el tránsito de la bodega a la tienda. (Incluso si el calor ha hecho que el vino se filtre más allá del corcho, eso no siempre significa que el vino esté arruinado. No hay forma de saberlo hasta que lo abres; aún podría estar delicioso).

4. Apaga las luces

La luz, especialmente la luz solar, puede representar un problema potencial para el almacenamiento a largo plazo. Los rayos ultravioleta del sol pueden degradar y envejecer prematuramente el vino. ¿Una de las razones por las que los viticultores utilizan botellas de vidrio de colores? Son como gafas de sol para vino. La luz de las bombillas domésticas probablemente no dañará el vino en sí, pero puede hacer que sus etiquetas se desvanezcan a largo plazo. Las bombillas incandescentes pueden ser un poco más seguras que bombillas fluorescentes , que emiten cantidades muy pequeñas de luz ultravioleta.

5. No te preocupes por la humedad

La sabiduría convencional dice que los vinos deben almacenarse a un nivel de humedad ideal del 70 por ciento. La teoría dice que el aire seco secará los corchos, lo que dejaría entrar aire en la botella y estropearía el vino. Sí, esto sucede, pero a menos que viva en un desierto o en condiciones árticas, probablemente no le sucederá. (O si está colocando botellas durante 10 años o más, pero luego volvemos a la cuestión del almacenamiento profesional). Cualquier lugar entre el 50 y el 80 por ciento de humedad se considera seguro, y colocar una olla con agua en su almacenamiento El área puede mejorar las condiciones. Por el contrario, las condiciones extremadamente húmedas pueden promover el moho. Esto no afectará a un vino debidamente sellado, pero puede dañar las etiquetas. Un deshumidificador puede arreglar eso.



6. Ver las cosas de lado

Tradicionalmente, las botellas se han almacenado de lado para mantener el líquido contra el corcho, lo que teóricamente debería evitar que el corcho se seque. Si planea beber estas botellas a corto o medio plazo, o si las botellas tienen cierres alternativos (tapones de rosca, tapones de vidrio o plástico), esto no es necesario. Sin embargo, diremos lo siguiente: el trasiego horizontal es una forma de almacenar sus botellas que ahorra espacio y definitivamente no puede dañar sus vinos.

7. No mucho temblor

Existen teorías de que la vibración podría dañar el vino a largo plazo al acelerar las reacciones químicas en el líquido. Algunos coleccionistas serios se preocupan incluso por las vibraciones sutiles causadas por los aparatos electrónicos, aunque hay poca evidencia que documente los impactos de esto. Las vibraciones significativas podrían alterar el sedimento en los vinos más viejos y evitar que se asienten, lo que podría hacerlos desagradablemente arenosos. A menos que viva sobre una estación de tren o esté organizando conciertos de rock, ¿es probable que esto sea un problema para su almacenamiento a corto plazo? No. (Pero no agite sus vinos como un MVP del Super Bowl a punto de rociar una botella de champán en el vestuario).


Entonces, ¿dónde debo guardar mis botellas?

Si no ha sido bendecido con un sótano fresco y no demasiado húmedo que pueda funcionar como un sótano, puede improvisar con algunos estantes simples en un lugar seguro. Descarte su cocina, cuarto de lavado o sala de calderas, donde las altas temperaturas podrían afectar sus vinos, y busque un lugar que no esté directamente en línea con la luz que entra por una ventana. También puede comprar un enfriador de vino pequeño y seguir las mismas pautas: si mantiene su refrigerador de vino en un lugar fresco, no tendrá que trabajar tan duro para reducir su factura de energía.

¿Quizás hay un armario poco usado u otra área de almacenamiento vacía que podría reutilizarse para almacenar vino? Si tiene un espacio adecuado, oscuro y estable que no está demasiado húmedo o seco, pero hace demasiado calor, podría considerar invertir en un unidad de refrigeración independiente diseñada específicamente para vino . Hay algunos sistemas económicos para espacios pequeños, pero en la mayoría de los casos, se trata de entrar en el almacenamiento de vino profesional.

¿Cuándo es el momento de actualizar sus condiciones de almacenamiento? Pregúntese esto: ¿Cuánto gastó el año pasado en su hábito del vino? Si una unidad de enfriamiento de $ 1,000 representa menos del 25 por ciento de su presupuesto anual de compra de vino, es hora de pensarlo con más cuidado. También podría proteger su inversión.

Otro consejo de los coleccionistas: sea cual sea el número en el que esté pensando en lo que respecta a la capacidad de la botella, duplíquelo. Una vez que ha comenzado a acumular vinos para beber más tarde, es difícil dejar de hacerlo.


Si quiero comprar una vinoteca, ¿qué debo buscar?

Los enfriadores de vino son, en su forma más básica, unidades independientes diseñadas para mantener una temperatura constante, a veces una adecuada para servir en lugar de almacenamiento a largo plazo, mientras que una bodega es un gabinete o una habitación completa que almacena vino en condiciones óptimas durante mucho tiempo. envejecimiento a término: una temperatura constante (alrededor de 55 ° F), con control de humedad y alguna forma de mantener el vino alejado de la luz y las vibraciones.

Las unidades varían en cuanto al acceso que tendrá a sus botellas, así que considere qué tan bien podrá ver lo que hay dentro y qué tan fácil será agarrar una botella cuando la desee. ¿Están apiladas las botellas? ¿Hay estantes que se deslizan hacia afuera? Considere el tamaño y la forma de las botellas que recolecta, y la forma en que las botellas encajan en los estantes: ¿son muy anchas, altas o tienen una forma inusual, si es que caben?

La puerta en sí es algo para reflexionar. ¿Es más importante para ti ver las botellas o protegerlas de la luz? ¿El vidrio es transparente, templado, tintado, de doble capa o resistente a los rayos UV? Asegúrese de que la puerta se abra en el lado correcto donde la va a colocar; no todas las unidades tienen puertas reversibles. Algunos modelos tienen cerraduras o incluso alarmas.

Las unidades más caras pueden tener múltiples zonas de temperatura, lo cual es una buena característica si desea mantener sus tintos a una temperatura y sus blancos a una temperatura más fría y lista para beber. Los controles de humedad también son útiles. Haga todo lo posible por encontrar una unidad que sea silenciosa; se sorprenderá de lo ruidosos que pueden llegar a ser estos elementos. Cuanto más gastes, mejores deben ser los materiales, como los estantes de aluminio que conducirán mejor las temperaturas frías que los de plástico, o un interior rugoso que será mejor para la humedad que uno liso.