7 defectos del vino y cómo olfatearlos

Las fallas del vino arruinan el vino bonito

Las faltas del vino arruinan tu noche.

Las 7 principales fallas del vino

Como bebedores de vino, consumimos mucho vino defectuoso sin siquiera darnos cuenta. Nada de qué avergonzarse porque la mayoría de nosotros simplemente no sabemos qué son los defectos del vino.



La buena noticia es que la mayoría de las fallas del vino no son malas para nosotros. Ellos solo sabor malo. Entonces, aquí hay una breve introducción a los defectos más comunes en el vino y cómo detectarlos.

como se hacen las botellas de vino

(¡Para los fanáticos del vino, asegúrese de consultar la recomendación del libro en la parte inferior para obtener más información!)

Vino oxidado ...

  • Lo que es: Contaminación causada por una exposición excesiva al oxígeno. ¿Sabes cuando dejas una manzana en rodajas en la encimera y se pone marrón? Es el mismo proceso pero en tu vino. La oxidación es la falla del vino más común en los vinos más viejos y es fácil de replicar en casa con cualquier botella de vino.
  • Cómo puedes saberlo: Los vinos oxidados pierden su brillo, tanto en color como en sabor. Los rojos profundos se vuelven de un color marrón anaranjado y tienen una extraña característica de vinagre y manzana caramelizada.

    Por cierto, los vinos blancos son mucho más susceptibles a la oxidación que los tintos, porque los tintos ' niveles más altos de taninos actuar como un amortiguador. Si realmente quiere ver cómo se ve esto: abra una botella nueva, sirva un vaso y guarde esa botella durante aproximadamente una semana. Felicidades, acabas de arruinar tu vino. Bebe un poco y compáralo con ese primer vaso que tomaste.

  • ¿Puedo arreglarlo? No, pero puede prolongar la vida útil del vino abierto utilizando una herramienta de conservación del vino. Si la botella se oxida de inmediato, significa que tiene un cierre defectuoso o se manipuló incorrectamente durante el transporte. ¡Tomar de nuevo!
Vino que se ha echado a perder, parte de Rudy Kurniawan

El pardeamiento de estos vinos sugiere que sufren graves problemas de oxidación. Esta es una foto de botellas incautadas al falsificador de vinos, Rudy Kurniawan.



2,4,6-tricloroanisol (TCA)… también conocido como mancha de corcho

  • Lo que es: Un contaminante químico que llegó a su botella en algún lugar de la producción, generalmente a través del corcho. El TCA puede estar presente en barricas de roble, o también en las líneas de procesamiento de la bodega, lo que lleva a que se arruinen lotes completos, en lugar de botellas individuales.
  • Cómo puedes saberlo: Los vinos contaminados con corcho tienen un olor húmedo que huele casi exactamente como periódico mojado, cartón mohoso o perro mojado. Estos sabores desagradables dominan el vino con corcho, y el sabor a fruta es mínimo.

    Algunas estimaciones han colocado a los vinos afectados por TCA en un 2% de todos los vinos embotellados con corcho real, lo que lo convierte en la segunda falla más común del vino.

  • ¿Puedo arreglarlo? La antigua fórmula de Saran Wrap, cloruro de polivinilideno (PVDC), creado en 1933 por Dow Chemical se une químicamente con la contaminación de TCA y la elimina del vino. Dicho esto, ya no producen Saran con polietileno, ¡lo que pierde el efecto! Tu única opción es devolver la botella.
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Aprender más acerca de compuestos aromáticos en el vino.

Compuestos de azufre

  • Lo que es: El azufre es un tema complicado en el vino. El azufre se agrega en pequeñas cantidades a casi todo el vino. para estabilizarlo. Otro compuesto de azufre que se encuentra en el vino llamado sulfuro de dihidrógeno (H2S) es un subproducto natural cuando las fermentaciones están estresadas.

    Los compuestos de azufre huelen a humo como un fósforo encendido o repollo cocido. La mayoría de estos olores desaparecen en unos 15 a 20 minutos después de abrir una botella. (Esta es la razón por decantar vino es útil!)

  • Cómo puedes saberlo: La manifestación más frecuente de un defecto relacionado con el azufre se llama mercaptano (está relacionado con el sulfuro de dihidrógeno). Si nota olor a huevo podrido, pedo, goma quemada, ajo cocido o zorrillo en el vino después de decantarlo durante algún tiempo, es probable que tenga un problema de mercaptano.
  • ¿Puedo arreglarlo? La decantación reduce el sabor ofensivo ( mira como se hace aqui ). Además, se nota que mezclar el vino con plata reduce el tamaño de estos grandes compuestos de azufre (haciéndolos menos detectables). Aunque, si es muy agresivo, debería considerar devolver la botella.

Fermentación secundaria ... ¡Burbujas en un vino no espumoso!

  • Lo que es: Pequeñas burbujas en su vino donde no debería haber ninguna, especialmente en una botella joven de red vino. Las burbujas suelen ocurrir por accidente cuando el azúcar residual se embotella con el vino, lo que resulta en una re-fermentación. Esto ocurre con mayor frecuencia en la vinificación de baja intervención. cuando no se agregan sulfitos.
  • Cómo puedes saberlo: Busque burbujas o escuche el psssst . Los vinos suelen oler a levadura. Tienen un sabor fuerte.

    No todos Sin embargo, la fermentación secundaria es accidental. Algunos enólogos lo adoptan para darle un toque especial a sus vinos, y algunos estilos tradicionales de vino son naturalmente espumoso , como Vinho Verde, Bonarda italiana (un tinto), y algunos Valtellina verde.

  • ¿Puedo arreglarlo? No, pero investiga un poco sobre el estilo para asegurarte de que no debería estar ahí. Eche el vino en un recipiente tipo jarra y sacúdalo como un infierno para deshacerse también de las burbujas.

Daño por calor ... también conocido como vino cocido (vino “madeirizado”)

  • Lo que es: Vino arruinado por exposición a demasiado calor. Imagínese una paleta de cajas de vino cocinándose al sol en el estacionamiento detrás de una tienda de vinos en Phoenix, AZ. Sí, ¡esto sucede con más frecuencia de lo que piensas!
  • Cómo puedes saberlo: El vino huele a mermelada: algo dulce, pero elaborado. El olor es algo así como una salsa de reducción de vino, mezclado con un aroma a nuez, marrón, tipo azúcar tostado. El daño por calor a menudo compromete el sello de la botella (la expansión del aire caliente empuja el corcho hacia afuera), la oxidación también ocurre a menudo.
  • ¿Puedo arreglarlo? No, pero puede almacenar su vino a la temperatura adecuada y asegurarse de que usted no sea el problema. La mayoría de la gente acepta 55 grados como la mejor temperatura de bodega. La parte más importante del almacenamiento es una temperatura constante. Tenga en cuenta el calor que hace su garaje en el verano si es allí donde almacena su vino. No guarde vino en su ático.
Las mejores herramientas de vino

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Desde principiantes hasta profesionales, las herramientas de vino adecuadas ofrecen la mejor experiencia de beber.

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Daño por luz ultravioleta ... también conocido como golpe de luz

  • Lo que es: Daño causado por la exposición a una radiación excesiva, generalmente UV. Más comúnmente por almacenar vino al sol o cerca de una ventana.
  • Cómo puedes saberlo: La huelga de luz ocurre más comúnmente en vinos blancos delicados como Champagne, Pinot Grigio y Sauvignon Blanc. ¡Hace que el vino huela como un suéter de lana mojado!
  • ¿Puedo arreglarlo? No, pero puede ser inteligente al almacenar su vino fuera de la luz solar directa. Se supone que el vidrio de color de las botellas de vino mitiga el impacto de la luz, por lo que si obtiene un vino blanco casero en un frasco de vidrio, colóquelo en el rincón más oscuro de su bodega.

Mancha microbiana y bacteriana ... también conocida como Creo que algo está creciendo ahí

  • Lo que es: Muchos microbios viven durante la fermentación del vino además de la levadura. Si una de estas colonias se vuelve demasiado agresivamente presente antes o después de la fermentación alcohólica, puede comenzar a obtener varios aromas desagradables. En pequeñas cantidades, agregan una complejidad atractiva, pero si la colonia se vuelve demasiado vigorosa, estos sabores se consideran fallas, como demasiada sal en un plato.
  • Cómo puedes saberlo: Nuevamente, hay muchas otras bacterias involucradas en la elaboración del vino. Transmiten ciertos sabores positivos pero también producen defectos característicos del vino. Por ejemplo, si su vino huele a jaula de jerbo, los sommeliers lo llaman 'ratoncito', que a menudo se encuentra en los vinos naturales. Cuando prueba un vino, exhala y huele a heno, esto se llama 'ropiness' y sugiere otro microbio salvaje sobreproductivo.

    Piense en microbios como especias. En las cantidades adecuadas, añaden una complejidad atractiva pero abruman demasiado al vino.

  • ¿Puedo arreglarlo? Lamentablemente no. Una vez que está ahí, ¡eso es lo que tienes! ¡Coge el microscopio y ve a explorar!
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Al menos ahí



No todo Fallos del vino Son en realidad fallas del vino

Acidez volátil ... también conocida como Ácido acético

Lo que es: Esta lata ser una de las fallas más comunes del vino, conocida como olor a vinagre, pero también es una herramienta utilizada por algunos enólogos de alta calidad para desarrollar complejidad en sus perfiles de sabor.

Los niveles muy altos de ácido acético pueden oler a vinagreta balsámica. En otras palabras, un poco de vinagre es intencional y ese estilo no es para ti. Algo de ácido acético es una falla en la vinificación, un proceso accidental causado durante la fermentación de uvas muy dulces.

Cristales de tartrato ... ' fragmentos de vidrio

Lo que es: Estos son precipitados minerales que se forman a partir de vinos no filtrados con alto contenido de minerales. Son pequeños cristales colocados en el fondo de botellas más viejas. No te harán daño, siempre y cuando no te cortes con ellos (¡es broma!). Todo lo que necesitas hacer es decantar el vino con un filtro y dejar el sedimento en la botella.

Aromas de hierbas ... huele 'verde'

Lo que es: Los aromas de hierbas son partes típicas de ciertos perfiles de sabor específicos de cada variedad que pueden oler a hierba, eucalipto o espárragos. El más común de estos productos químicos es metoxipirazina o 'pirazinas' para abreviar, que se encuentran comúnmente en las uvas de la familia Bordeaux. Para los bebedores de vino nuevos o desconocidos, estos aromas pueden parecer similares a los defectos microbianos o de azufre del vino, ¡pero no lo son!

¡Recomendamos probar muchos vinos para aprender la diferencia! ¡Mentón, mentón!

Brett ... huele 'a granja'

Lo que es: ¡Brett es la abreviatura de Brettanomyces, que es un tipo de levadura salvaje que es muy olorosa! Los vinos Bretty huelen a corral, heno, montura sudada, tiritas o 'caballos'. Incluso en cantidades muy bajas, Brett a menudo le da al vino un sabor metálico en el acabado.

A pesar de lo horrible que esto pueda sonarle, Brett es una cosa salvaje que es amada por crear complejidad. Ciertamente no está bien en algunos vinos (como los vinos blancos o Pinot Noir), pero en Cabernet Sauvignon, Syrah o Carignan, agrega interés. Algunos de ustedes lo aman, otros lo odian. Pero no se puede negar que Brett estará presente en el vino en los próximos años.

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