6 conceptos básicos esenciales para el maridaje de comida y vino

Resulta que hay 6 perfiles de sabor básicos principales con los que puedes experimentar para desarrollar un gran maridaje de comida y vino. En este artículo, echamos un vistazo a los perfiles de sabor fundamentales para el maridaje de comida y vino, así como el ejemplo de maridaje regional y por qué funciona. Aprenda a combinar la comida y el vino como un chef o sumiller profesional.
El amargo, la grasa, el ácido, la sal, el dulzor y el alcohol se equilibran para hacer un maridaje perfecto.

El amargo, la grasa, el ácido, la sal, el dulzor y el alcohol se combinan para hacer un maridaje perfecto.




Los 6 conceptos básicos para el maridaje de comida y vino

Estaba medio dormido por la mañana en un oscuro restaurante Michael Mina hasta que el chef Mike retumbó con su característica voz sarcástica pero carismática, [superquote] 'Cocinar es simplemente un equilibrio de grasa, ácido, sal y dulce'. [/ Superquote] En ese momento, yo no era un glorioso escritor de hedonismo (también conocido como vino), sino parte del personal de servicio que obtenía conocimientos sobre cómo vender comida. Lo que Mina tocó tocó una fibra sensible y me ayudó a aislar lo que necesito para construir un maridaje de comida y vino. Los conceptos básicos de la combinación de sabores son bastante simples (aunque no siempre fáciles de lograr). Estos son los 6 perfiles básicos con los que trabajar cuando se piensa en combinar comida y vino:

  1. Acidez en el vino combina bien con alimentos grasos y dulces.
  2. Graso los alimentos necesitan un vino ácido o con alto contenido de alcohol. De lo contrario, el vino tendrá un sabor flácido.
  3. Amargo (también conocido como Tánico) el vino se puede equilibrar con alimentos dulces.
  4. Salado no debe competir con la acidez de un vino. Use con moderación según sea necesario para mantener la nitidez en la comida.
  5. Dulce la comida / el vino se beneficia de un poco de acidez.
  6. Alcohol se puede utilizar para cortar alimentos grasos o equilibrar un plato dulce.


Una combinación regional es casi siempre la mejor combinación para el maridaje de comida y vino.

Una combinación regional es casi siempre la mejor combinación para el maridaje de comida y vino.

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Técnicas comunes de maridaje de comida y vino

Maridaje regional

La idea de un maridaje regional es bastante fundamental. Imagínese vino italiano y comida italiana o un pinot noir de Oregón con queso de leche de vaca del valle de Willamette. Los partidos regionales no siempre son la pareja perfecta. Sin embargo, brindan una plantilla para que comprendamos más sobre lo que está sucediendo estructuralmente con los maridajes de vino y comida.

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Ácido + Ácido

A diferencia del amargo, la acidez se puede agregar junto con la comida y el vino y creará la base de lo que la gente piensa al seleccionar un vino para la cena. Si el vino tiene menos acidez que la comida, el vino tendrá un sabor plano. Una visualización fácil de los ácidos fuera de equilibrio es una copa de chardonnay de clima cálido de roble con una ensalada de vinagreta. Al combinar un plato con vino, tenga en cuenta el equilibrio ácido entre la comida y el vino.

Dulce + Salado

Si te encanta el tocino de arce, las nueces confitadas y los caramelos salados, probablemente te deleitará un maridaje de vino dulce con comida salada. Combine Riesling con alimentos asiáticos como arroz frito o Pad Thai, o pruebe uno de mis postres favoritos 'bajos en calorías' de pretzels y oporto leonado.

Amargo + Amargo = No

Amargo no va bien con más amargo, que es la razón principal por la que detesto los maridajes de vino tinto y chocolate. Cuando nos sentimos gordos en medio de la lengua, ayuda a aliviar la amargura.



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Amargo + Graso

Agarra un pedazo grande y grueso de grasa una cosa u otra y maridarlo con un vino con mucho tanino. Este es el clásico bistec con maridaje de vino tinto, y creo que podemos hacerlo mejor que eso. Tome un vino tinto como un Sangiovese italiano con muchos sabores de cereza y combine el vino con una croqueta de papa con hierbas, tomates rojos asados ​​y rúcula (un clásico Segundos toscanos ). De repente tienes un plato que tiene el tanino equilibrado con la grasa de la croqueta y un sabor armonioso en el plato y el vino (tomate y cereza) que se elevan entre sí. Ya estoy babeando.

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Ácido + Grasa

Nada como una copa de champán para cortar la grasa. Una bebida con alto contenido de ácido agregará una variedad de sabores interesantes a un plato rico en lípidos. Es por eso que la salsa de mantequilla con vino blanco es popular (puede ver un video de Cómo hacer buerre blanc si lo desea) El vino blanco en la salsa de mantequilla le da vida a todo el plato. Entonces, cuando se encuentre en una situación en la que haya algo graso como un pastel de queso, consiga un vaso de algo burbujeante y vigoroso.

Alcohol + Grasa

La categoría de alcohol es un poco extraña. El sabor del alcohol se manifiesta como acidez, por lo que muchas de las mismas ideologías de la categoría Ácido + Grasa pasan a Alcohol + Grasa. La principal diferencia es que una bebida con alto contenido de alcohol no debe usarse como limpiador del paladar porque eso te hará sentir mal. En su lugar, considere una categoría de alcohol + grasas como una forma de mitigar el consumo de alimentos a alta velocidad. Un vaso de zinfandel al 17% ABV ralentizará enormemente la velocidad a la que consume su bistec a la pimienta. Utilizo la categoría alcohol + grasas a menudo para combinar postres, pero me gustaría verla más en la cena a medida que aprendemos a comer más despacio y a disfrutar más extenso .