5 pasos para decidir cuánto tiempo envejecer un vino

Una de las principales preguntas que me hacen los entusiastas del vino es cuánto tiempo debe envejecer un vino. Anteriormente discutimos el 4 rasgos básicos de un vino digno de envejecer . En este artículo, analizaremos en profundidad variedades específicas y qué buscar al añejar el vino.

Sabías: Las condiciones de almacenamiento inadecuadas pueden reducir la vida útil de un vino hasta en un 75%.
Leer más: Encontrar la temperatura adecuada de conservación del vino.

Vino de Crianza Sabor Cabernet Sauvignon



Cuánto tiempo envejece el vino

No es necesario gastar mucho dinero para tener un gran éxito guardando y envejeciendo vinos. De hecho, guardar vinos asequibles es muy gratificante. Los vinos añejos tienen increíbles sabores a nueces y a higos secos, y son algo que cualquiera puede disfrutar con un poco de anticipación.

¿Qué variedad es?

Muchas variedades de vino envejecerán bastante bien. Sin embargo, algunas de estas mismas variedades se producen típicamente en un estilo 'beber ahora', por lo que es menos probable que se almacenen. Por supuesto, siempre hay excepciones a esta regla, así que mire más detenidamente al productor si no está seguro.

Variedades que mejoran con el tiempo

  • Mezclas clásicas de vino tinto ( ver lista )
  • Cabernet Sauvignon
  • Nebbiolo
  • Tempranillo ( Reserva y superior )
  • Sangiovese (Riserva y superior)
  • Borgoña rojo y otros clima fresco Pinot Noir
  • Tannat, Sagrantino, Monastrell / Mourvèdre ( Ver más Vinos Tintos con Cuerpo )
  • Vinos Tintos Portugueses de Calidad ( Ver ejemplos )
  • Puerto de la vendimia
  • Madera Vintage
  • Jefe de Cuvée champán
  • Pinot Noir (aproximadamente una división 50/50 según el productor y la región)

Variedades juveniles 'Drink Now'

  • Malbec
  • Zinfandel / Primitivo
  • Merlot
  • Barbera
  • Truco
  • Lambrusco
  • Garnacha
  • Beaujolais
  • Chenin Blanc
  • Sauvignon blanco
  • Gewürztraminer
  • Pinot Gris
  • Pinot Noir (aproximadamente una división 50/50 según el productor y la región)
  • Chardonnay

Gráfico: Ver el tabla de envejecimiento del vino para obtener ejemplos más específicos.



¿Cuál es la estructura?

Con suerte, tendrá la oportunidad de probar el vino antes de considerar guardarlo, ya que esto lo ayudará a identificar sus elementos estructurales antes de decidir almacenarlo. De lo contrario, intente tener en sus manos una hoja técnica del vino o notas de cata que hablen sobre cosas como el tanino, la acidez y el equilibrio (ver: tabla de descripciones de vinos )

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Por ejemplo, un vino tinto que es todo tanino y la fruta es un leve susurro, apenas luchando por un lugar en tu paladar, ¿en qué puedes esperar que se convierta? En el momento en que los taninos se suavizan, la fruta también lo ha hecho y el vino habrá envejecido en consecuencia. ¿Encantador? Quizás, pero de clase mundial, no es probable.
–Jeff Lindsay-Thorsen, sumiller y enólogo, Vinateros WT



Elementos estructurales del vino tinto digno de envejecimiento

Acidez (moderada-alta)
Este podría ser el componente clave para determinar si un vino envejecerá bien o no. La acidez es una característica esencial de los vinos añejos de gran sabor y alta calificación y, a medida que los vinos envejecen, pierden acidez. Busque la agria y deliciosa sensación de acidez y asegúrese de no confundirla con alto contenido de alcohol (lo cual es fácil de hacer si recién está comenzando).
Tanino (moderado-alto)
El tanino debe ser moderadamente alto, pero no eclipsa torpemente a todos los demás sabores del vino. Aún debería poder saborear la fruta, junto con la sensación algo pegajosa del tanino y la amargura en la parte frontal de la lengua.
Volatile Acidity (VA, low)
VA o acidez volátil es un tipo problemático de ácido, llamado ácido acético, que se encuentra a menudo en el vino. Hará que el vino se degrade rápidamente. El ácido acético hace que 2 tipos de compuestos aromáticos se vuelvan demasiado altos y puede oler cuando están fuera de control. Un aroma huele a acetona (quitaesmalte) y se quemará en la punta de la nariz (acetato de etilo). El otro aroma huele a manzanas magulladas (en un vino blanco) y una nota similar al azúcar moreno de nuez en los vinos tintos (acetaldehído). Por cierto, la VA nunca debe ser superior a 1,2 g / L, y quizás inferior a 0,6 g / L, en la mayoría de los vinos dignos de añejamiento.
Nivel de alcohol (moderado)
Aunque hay algunos casos de vinos dignos de añejamiento con alto contenido de alcohol, la mayoría necesita un nivel equilibrado de alcohol (12-14%). Esto es para que la oxidación que ocurre en la botella con el tiempo no provoque que un vino con mayor contenido alcohólico se oxide y se degrade más rápidamente.
El balance general
Si el vino es todo tanino y ácido sin fruta, entonces está desequilibrado. Aún debe poder identificar algunos sabores de frutas en el vino, incluso si están un poco eclipsados ​​por la estructura. Esta es la razón principal por la que un escritor de vinos puede decir 'mejor después de X' en una nota de cata de vinos.

Elementos estructurales del vino blanco digno de envejecimiento

Acidez (alta)
Dado que la acidez es un componente clave de los vinos blancos de gran sabor, asegúrese de que el vino tenga mucha acidez digna.
Alcohol (bajo-moderado)
La oxidación ocurre más rápidamente con los vinos blancos debido a niveles más altos de acidez volátil y sin componentes estructurales de color o tanino que ralenticen el proceso. Por lo tanto, es inteligente almacenar los blancos con un nivel de alcohol bajo-medio, porque un alcohol más alto provoca una oxidación más rápida.
Amargura fenólica
Este término es relativamente nuevo para el mundo de los entusiastas del vino, pero esencialmente describe la nota amarga y concisa de algunos vinos blancos. Un poco de este sabor en el vino es algo bueno, se suma a su pasarela de envejecimiento.
SUGERENCIA: ¿No sabe cómo saborear la 'estructura' en el vino? Aprenda a mejorar su paladar . SUGERENCIA: Más información sobre el 5 características fundamentales del vino .

¿Quién hizo el vino?

Las técnicas y el estilo de elaboración del vino pueden tener un gran efecto en la duración de la crianza de un vino en particular. No todo el vino es igual. Aún puede encontrar muchos enólogos asequibles que elaboran vinos superiores dignos de añejamiento si está dispuesto a aventurarse fuera de las tendencias populares. Aquí hay una técnica para comenzar a identificar grandes enólogos:

  1. Consultar reseñas / notas de cata para los vinos descritos como 'se benefician de la edad' o 'que necesitan tiempo en la bodega'.
  2. Averigüe si el enólogo tiene otros proyectos paralelos, vinos varietales únicos u ofrece vinos de segunda etiqueta (un lanzamiento introductorio fuera de marca de un productor superior).
  3. Compre el vino del proyecto paralelo, especialmente si es de un buena vendimia y pruébalo / guárdalo.
  4. Utilice este vino como referencia para la calidad mínima y luego amplíe su búsqueda a otros enólogos menos conocidos que puedan ofrecer vinos de calidad más asequibles elaborados con mejores uvas.
  5. Enjuague y repita en las regiones que ama.

Infografía de los rasgos de un gran enólogo

¿Fue una vendimia caliente?

Tenga cuidado con las cosechas calientes o 'maduras'. Estos vinos tendrán un sabor increíblemente delicioso desde el principio, pero se desmoronarán y, a menudo, se volverán flácidos (es decir, perderán acidez) antes, debido a la fisiología de la maduración de las uvas. Dado que la acidez es un componente clave para retardar el desarrollo de fallas en el envejecimiento del vino, es un componente esencial de un vino digno de añejamiento.

SUGERENCIA: Averiguar sobre variación de la vendimia en el vino .

Finalmente, ¿sabe perfecto ahora?

Una última cosa a tener en cuenta sobre si un vino envejecerá bien o no es cómo sabe ahora. La mayoría de los vinos dignos de una bodega tienen bastante estructura (por ejemplo, tanino y acidez) y a menudo se describen como 'cerrados' o 'ajustados' desde el principio. Leer más sobre descriptores de vino. Entonces, si tiene un sabor perfecto en este momento, probablemente significa que debería beberlo.