10 combinaciones únicas de comida con champán

Maridajes de comida con champán Salir con lo viejo y entrar con lo nuevo.

Las combinaciones clásicas de comida con champán son fantásticas para empezar, pero ¿qué sucede después de haber agotado las mismas combinaciones de siempre? (es decir, ostras y champán, caviar y champán, bostezos ... ¡abucheos!) Es hora de volverse único y probar algunos maridajes de champán que se pueden disfrutar incluso sin llevar esmoquin. Además de Champagne, hay una gran cantidad de excelentes combinaciones de vinos espumosos que se enumeran a continuación, como Cava, Prosecco, Franciacorta y American Bubbly.

Prueba un Blanc de Noirs afrutado con champiñones fritos

Vino espumoso

Champagne solo se refiere a la región productora de vino nombrada en Francia. ¡El vino espumoso se elabora en todo el mundo!



Champiñones fritos

Es un secreto poco conocido que la comida frita y el champán son mejores amigos. Opte por un Blanc de Noirs (un vino espumoso blanco elaborado con uvas negras como el pinot noir) con champiñones fritos. El carácter terroso de los hongos se complementa con las notas afrutadas / terrosas más ricas que encontrará comunes en un Blanc de Noir. Un Blanc de Noirs americano asequible como Gruet , Chandon o Gloria Ferrer tienden a tener un ligero dulzor.

pruebe el vino espumoso brut americano con macarrones con queso

Macarrones con queso

Uno de mis favoritos maridajes de champán son los macarrones con queso caseros. Aquí hay algunos ingredientes importantes para el maridaje perfecto del queso adecuado, el champán adecuado y los aderezos adecuados. No te dejes llevar por un queso picante. Considere un queso cremoso más suave con sabor como gouda ahumado. El champán debe ser lo suficientemente ácido para cortar el queso sin ser tan fuerte como para 'dar la vuelta' al queso. Los aderezos se pueden utilizar para afinar el plato, desde la panceta hasta las trufas y el pan rallado tostado. Por ejemplo, si estuviera usando el gouda ahumado, el pan rallado tostado sería un buen aderezo para agregar un poco de crujiente y diluir el queso. Además, al hacer tu macarrones con queso usa mantequilla, un poco de crema y queso americano como base y el queso aromatizante con moderación.

¿Por qué el vino es bueno para tu corazón?
  • Pruebe un vino espumoso brut de EE. UU. Como Viñedos J o valorar Cremant de Limoux como Gerard Bertrand
  • Use queso americano, leche y parmesano como base al hacer los macarrones con queso.
  • Mezcle el queso de sabor más fuerte para afinar el sabor, no dominarlo.


Prueba los ravioles de calabaza moscada con una rosa franciacorta



Ravioles de calabaza butternut con salvia de mantequilla marrón

Este es un plato rico pero delicado ... dulce y terroso como resultado del uso de salvia y calabaza asada. Debido a que es un plato ligeramente dulce, es importante encontrar un burbujeante con dulzura inherente. Este clásico plato de ravioles italianos combina maravillosamente con el primer vino espumoso de Italia llamado Franciacorta . Franciacorta es de Lombardía y en realidad utiliza muchas de las mismas variedades de uva que el champán adecuado, como chardonnay, pinot nero (noir) y pinot bianco (blanc). Cuando se hace con pinot nero agregado, Franciacorta adquiere notas afrutadas de fresa y una riqueza de sabor. Franciacorta aún no se ha disparado en el mercado tanto como Champagne, por lo que es probable que encuentre un excelente valor en esta región. Los sabores tienden a tener un poco menos de acidez y más afrutado que la mayoría de los Champagnes y el mismo carácter de almendra tostada ocurre con el envejecimiento. Si está buscando un lugar para comenzar con Franciacorta, me encanta Ca del Bosco Franciacorta y Bellavista Franciacorta

Prueba un cava seco con pollo a la barbacoa y encurtidos

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Sándwich de Pollo BBQ

Mmmmm… BBQ y Cava. Use una salsa BBQ ahumada y evite tener salsa con demasiadas especias. Elija un vino espumoso que no sea demasiado sutil para que la barbacoa no abrume los delicados sabores. Piense en una salsa ahumada, picante y ligeramente picante en su pollo (¡o tofu si es vegetariano!). Considere agregar cebollas caramelizadas y solo unas pocas migas de gorgonzola. Me encanta maridar este bocadillo con una botella de cava. Aunque la mayoría de los cavas de valor no tienen la delicada complejidad de un champán, funcionan perfectamente para equilibrar la intensidad de algo tan simple como la barbacoa. Verá que prefiero recomendar el pollo al cerdo o la ternera, ya que el sabor del pollo es más ligero que el del cerdo y la ternera, lo que le da un mejor maridaje con burbujas.

Prueba un Brut Nature o Brut Zero de alta acidez con tacos de pescado



contenido normal de alcohol en el vino

Tacos de pescado

Aquí es donde podemos empezar a ser creativos con el champán. Encuentra un vino crujiente súper seco como un Extra Brut, un Brut Zero o un Brut Nature. Estos vinos tienen poca o ninguna azúcar agregada, por lo que van a ser tan picantes como se ponen. Si el pescado tiene una salsa o lima exprimida, es importante encontrar un champán que tenga ácidos aún más altos. De esta manera, el vino tendrá un sabor brillante contra el plato. Tenga cuidado, si el Champagne no tiene suficiente mineralidad y nitidez, tendrá un sabor plano. Busco verdaderos Champagnes (porque son conocidos por la acidez más alta) como Pierre Peters , Jean Baillette-Prudhomme o incluso una Brut Nature Blanquette de Limoux como Antech o Martinolles

Prueba un Cremant con un perrito caliente,

Corndogs con mostaza de Dijon

¿Recuerdas que dije que el champán y la comida frita son súper amigos? Esto es algo así, pero aún más indulgente. El truco es que la mostaza es lo que debe complementar el champán, no el corndog. Tanto la mostaza como el champán comparten el trabajo de aportar ácido al plato. Es importante no volverse demasiado ácido o burbujeante, el perfil de sabor debe coincidir con el grosor y la riqueza de la mostaza. Tampoco voy a elegir un champán muy caro, porque entonces el perro va a acabar con los sabores sutiles. Áspero. El champán adecuado llevará este placer culpable al siguiente nivel. Recomendaría específicamente Brut de Cremant d’Alsace. Este es un vino espumoso que generalmente tiene suficiente carácter 'untuoso' para hacer que el corndog con mostaza tenga un sabor cremoso. Echa un vistazo a Lucien Albrecht Brut Quemando de Alsacia

vino para acompañar pavo

Chile vegetariano de frijoles rojos

Esta fue una de las primeras combinaciones de comida con champán no tradicionales con las que experimenté según una recomendación de uno de mis amigos del vino en Bar de vinos West St. . En ese momento hice un chili de niña perezosa del tipo en el que se toma una lata de chili y se la agrega a una lata de frijoles rojos. El vino hizo que mi chili barato supiera a comida de Dios (¿qué significa eso? No lo sé, pero sonidos derecho). Es el momento en el que tienes un bocado de chile con queso cheddar en la boca y luego te lavas la boca con el vino. Holy F. Cava y chili de judías rojas son una cosa. Dile a tus amigos.
[superquote] El cava y el chile de frijoles rojos son una cosa. Cuéntaselo a tus amigos. [/ Superquote]

Pruebe un prosecco seco o apenas dulce con ensalada de gorgonzola de pera

Ensalada de pera, parmesano, nuez confitada y rúcula

Vino con comida alta en ácido

Los alimentos con alto contenido de ácido, como los alimentos con salsas de tomate, aderezos de vinagre, cítricos, agridulces, etc., pueden hacer que los vinos con menos ácido que los alimentos tengan un sabor flácido. Imagínese un rico chardonnay mantecoso con pomelo versus papa gratinado. El gratinado muestra el vino mientras que la toronja domina al chardonnay.

Me encanta combinar champaña con ensaladas. Es uno de los únicos vinos que se muestra bien contra el ácido en la vinagreta. La pera debe estar crujiente, tal vez un poco agria, con algo de nitidez. Para el parmesano, use rizos grandes encima de la ensalada (o pruebe un gorgonzola para obtener cremosidad). Solo las nueces tostadas ligeramente dulces agregan suficiente 'blam' para un poco de crujido y tanino (¿sabías que las pieles de nueces son todas taninas?). Las ensaladas hechas con verduras como la rúcula, los berros y las hojas de mostaza añaden mucho sabor a hierbas. Me pregunto por qué he estado comprando lechuga romana aburrida durante años y años. En esta ensalada, la rúcula aporta características herbales y terrosas.
Para el Champagne, me gusta esta ensalada con Prosecco (no es un Champagne en absoluto, en realidad es un vino espumoso de los alrededores de Veneto, Italia). Prosecco puede variar de seco a dulce y para esta ensalada elegiría un Prosecco de estilo más seco como La Marca . Primero probaría el Prosecco y luego, cuando el sabor comienza a desvanecerse, pongo un bocado de ensalada. Cuando la tarta de pera golpea tu lengua, quieres que las burbujas en el prosecco hagan los fuegos artificiales, con suficiente parmesano y nuez confitada para mantener a todos en orden. Mmm
[superquote] Las ensaladas hechas con verduras como rúcula, berro y hojas de mostaza añaden mucho sabor a hierbas. Me pregunto por qué he estado comprando lechuga romana aburrida durante años y años. [/ Superquote]

Como aperitivo, pruebe un champán a base de pinot meunier con dukkah

Pugliese con aceite de oliva y Dukkha

Tan simple, pero rara vez se pone mejor que esto. Seleccione con cuidado un champán extra seco, mantecoso y con levadura. Combínalo con pan recién horneado, como un Pugliese. Sumerja el pan en un aceite de oliva herboso, ahogue en dukkha, revuelva en la boca y persiga con champán. Ahora cierre los ojos, imagínese acostado en su patio trasero, la hierba recién cortada, la tierra debajo de las uñas y el olor a pan recién horneado flotando por la ventana de la cocina cercana. Embriagador. Ir a volar una cometa.

pruebe un vino espumoso demi-sec (seco) con rollitos de primavera asiáticos

en que se sirve el chianti

Rollitos de primavera frescos con salsa picante de chile dulce

Vaya lo más picante que pueda y obtenga un champán [dulce]. La delicadeza de la burbuja grande es una ventaja. Manténgase alejado de los rollitos de primavera envueltos frescos. El objetivo es reducir la grasa del plato para que no necesitemos tanto ácido, aumentar el picante y combinarlo con un champán más dulce. Si lo logras, tienes un plato novedoso bastante único. ¿Me atrevo a sugerir una proteína de tofu con un tallo de limoncillo? Blasfemia.